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酱酒热 ， 是众所周知的现象 。
酱酒不仅受消费层面的追捧 ，
也吸引了资本层面的关注 。
白酒有两个趋势比较确定
第一个趋势是
白酒品牌的集中度越来越高
目前中国有19家白酒上市公司
龙头企业未来收入占比会越来越高
这个行业是传统行业
未来就是品牌集中度不断提升
第二个趋势是
酱香型白酒占比在不断上升
为什么说“天下好酒以酱香为最”？
主要是由于酱香有这几个特点 。
第一 ， 耗粮最高 ， 五斤粮食一斤酒；
第二 ， 周期最长 ， 按照茅台的工艺 ， 生产一年 ， 储存四年；
【酱酒|酱酒为什么火？天下好酒以酱香为最】第三 ， 工艺复杂 ， 在白酒里面是最复杂的 。 品质最好 ， 关键是对人体伤害最小 。
酱香白酒有两种原料：小麦和高粱 。 高粱用曲量大有一半是曲 ， 加之高温工艺“四高两长一多”有害的物质得以挥发 ， 产生类似于烘焙的味道 。 酱香80%的优酒率 ， 按照这个工艺做出来的 。
茅台的基酒80%可以作为茅台 ， 20%作为系列酒 。 这就是为什么酱香型的酒产量比较小 ， 茅台现在也就七八万吨产能 。
酱酒的崛起是一次白酒品质的终极之战！
为什么酱酒这么火？
其实中国白酒的发展历史
就是风味品质不断提升的过程
八九十年代 ， 我们见到的都是清香白酒 。 那时候物质匮乏 ， 是粮食都精贵的时代 ， 人们喝酒只要求酒精能给舌头带来短暂刺激就可以了 ， 对风味、舒适性等等要求不高 。
到1998年左右假酒案爆发以后慢慢浓香白酒成为老大 ， 以泸州老窖为代表 。
今天浓香占70%以上的市场份额 。 浓香的工艺相对复杂 ， 同时对原料和窖池比较依赖 ， 而今天酱酒的崛起 ， 因为高端消费群体慢慢转向酱香 。
在高端白酒市场消费者一半以上喝酱香 ， 为什么？
因为现在人的生活水平比较高了 ， 人们喝酒的追求从喝酒、喝好酒到喝健康的酒 。 酱酒是白酒里面最健康的 ， 风味最复杂的 ， 饮后最舒适的 。
其中以“12987坤沙”工艺酿造的酱酒为最 。
酱酒的特点导致现在人们对酱酒的追捧 ， 酱酒的崛起是一次白酒品质提升的终极之战 。
酱香之后
我们如果要找到比酱香更好的酒
可能只有更稀缺的老酱酒了
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