说到这里 ， 有酒友会问 。 既然粳高粱酒的单宁偏重 ， 那我们在开瓶醒酒之后其口感会不会更好？毕竟葡萄酒就有这样的操作 。 说到白酒 ， 确实在品鉴欣赏中有醒酒这个操作 ， 但这个操作主要是在老酒中 ， 老酒因为长时间的瓶存 ， 酒体的各类有机物质之间以氢键形成了大分子团 ， 最后形成溶胶体 ， 这种状态的酒香气内敛、口感柔和 。 但在开瓶之后 ， 空气的进入 ， 空气中的氧气氧化酒体 ， 使得氢键断裂 ， 于是酒体的内敛、柔和感慢慢消失 ， 原有的风味慢慢恢复 。
新酒醒酒在白酒品鉴当中并不多 ， 一方面白酒的抗氧化物质并不多 ， 另一方面白酒酒精度高 ， 乙醇更易挥发 ， 乙醇的挥发导致酒精度降低 ， 进而影响酒体的内部平衡 。 从某一方面来说 ， 白酒是不建议长时间醒酒的 。 在白酒的品鉴欣赏中 ， 一般只有年份老酒会醒半个小时 ， 新酒一般不会醒 。
不过对于白酒醒酒 ， 这几年发烧友级爱好者有了新的玩法 ， 他们会将一些酒进行豫醒酒 ， 即在饮用前先将涩味偏重的酒醒好 。 操作方法是将酒打开 ， 将其倒入到一个密封且干净的容器中 ， 容器的容量要比酒的容量大3倍及以上 ， 然后再将容器密封 ， 存上一周甚至更长的时间 ， 然后再打开容器品鉴 ， 如果觉得涩味偏重 ， 继续之前的操作 ， 直到酒体醒到满意状态为止 。
对于这种玩法 ， 在酒圈有人操作过 ， 但并不普遍 ， 一方面是这种操作比较麻烦 ， 且耗费时间；另一方面 ， 这种操作虽有效果 ， 但并不是那么的显著 ， 虽然品酒爱好者能够感受其中的变化 ， 但对于大多数不会品酒的消费者 ， 难以感受到其中的变化 。 其实对于大多数装瓶白酒 ， 酒厂调酒师已将其调入到一种理想的酒质状态 ， 并不需要消费者太多的折腾 。 对于单宁偏重需要氧化的酒体 ， 更多在酒厂的酒库中 。
其实在这一点上 ， 白酒跟葡萄酒有很多的不同 ， 葡萄酒酒精度低 ， 灌装的酒体当中甚至有部分果肉成分 ， 因此在瓶存过程中其是有一定变化的 。 白酒因为经过蒸馏 ， 度数较高 ， 因此在瓶存过程中 ， 其变化较葡萄酒要小很多 。 因此在白酒酒体设计中 ， 设计师一般会把满意的酒体状态灌入瓶中 ， 消费者即便是几年之后买到这款酒 ， 也能感受到酒体设计师所要表达的酒质风格 。
除了醒酒以外 ， 也有酒友会疑问 ， 年份瓶存粳高粱酒会不会有陈柔的酒体口感？个人觉得不一定 ， 我曾经品鉴过89年60°波汾 ， 这款酒虽然瓶存了三十多年 ， 但入口依旧有单宁偏重的涩感 。 对于这种现象 ， 其实也好理解 ， 毕竟瓶存不同于坛存 ， 陶坛酒与外界空气有一定的交换 ， 瓶存酒只要密封良好 ， 瓶体内外是没有交换的 ， 那么外界的氧气也没法氧化瓶内酒体的单宁 。
因此 ， 对于陈柔紧实特点的粳高粱酒 ， 需要用有一定坛存年份的酒作为基酒勾调而成 。 当然 ， 年份基酒只是一个基础 ， 在此之上的勾调也很重要 。 酒精度、风味协调度等方面都会影响酒体的陈柔呈现 。
【高粱|优质的粳高粱酒也能呈现出好的酒体特点，今天来说说】在汾酒的系列产品中 ， 青花中国装的陈柔呈现是最好的 ， 在此之上的青花50虽然是顶级的汾酒 ， 但在陈柔这个角度并没有青花中国装展现得好 。 主要在于其酒精度太高（酒精度：65°） ， 酒精度高的强劲感破坏了酒体的紧实感 。 也正是因为如此 ， 汾酒青花50展现的并不是陈柔的大曲清香特点 ， 其展现的是强劲、净爽的大曲清香酒特点 。
在超高度白酒中 ， 衡水老白干的顶级酒追求高度陈柔 ， 这两年的1915（酒精度67°）便是这种风格 。 品鉴这款酒 ， 你能感受到入口的柔和、紧实 。 然而非常可惜的是 ， 此酒品鉴到中段 ， 高度酒精的烈感冲破了酒体的陈敛紧实 ， 那种柔和感受一下子被打破 。 其实1915的这个基础酒体 ， 是一个很好的酒体 ， 但不适合做太高的度数 ， 如果稍微降点度 ， 比方说做成62° ， 它的陈敛紧实感将表现得更加完美 。
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