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烧茄子的时候加入发粉糊可以使得茄子挂糊不回软 。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀,面粉与淀粉比例为7:3,然后再加水调制 。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩 。
【烧茄子挂什么糊不回软】
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