蛋清|小时候的经典，长大了更爱！绵软丝滑好吃惨了！( 二 ) 蛋黄

本来我也想凑个热闹，可惜广州没有好利来，老手艺人只能自己动手。
这卖相，这还原度，不输好利来吧？

奶油蛋糕嘛，拆解开就是奶油+蛋糕胚+造型装饰。
奶油部分，我这次做的是白脱奶油（Butter Cream），也叫奶油黄油霜。
它是动物奶油的一种，不像普通奶油那样轻飘飘，吃起来更像冰淇淋，细腻又香滑。

更重要的是，它稳定性高，方便造型，而且即使在常温环境下，也不易融化。

因为有黄油加持，奶香味格外浓郁。
打发过程中，我还加了一丢丢盐，让奶油的口感层次更丰富，也不容易发腻。

老式蛋糕胚通常采用全蛋打发，更加蓬松，美中不足的是，口感有点粗糙、发干。
【蛋清|小时候的经典，长大了更爱！绵软丝滑好吃惨了！】我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕，香而不腻，更符合现在的口味。
再加点水果罐头，清爽解腻，带来咀嚼的惊喜~

至于造型，为了最大程度还原小时候内味儿，我用了高饱和度的色粉。
咱们在家做，建议替换成食用色素或果蔬粉，同样好看、好味，也容易上手。

- 怀旧白脱奶油蛋糕 -
[ 食材

鸡蛋4个牛奶40g 细砂糖40g 玉米油40g 低筋面粉50g 柠檬汁3-5滴水果罐头适量

白脱奶油：蛋清75g 细砂糖（加入蛋清中）15g 水25g 细砂糖75g 盐2g 软化黄油230g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.鸡蛋分离蛋清蛋黄，放入无水无油的碗中备用

2.碗中加入40g牛奶、40g玉米油搅拌至完全乳化，筛入50g低筋面粉搅拌至无干粉

再倒入蛋黄搅拌顺滑，封上保鲜膜备用

3.蛋清加入柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打至出现弯钩状

4.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

5.蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平表面
放入预热好的烤箱中，上下火170℃烤20分钟，晾凉备用

6.小锅中加入25g水、75g细砂糖、2g盐小火加热至110℃

7.糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发

8.待糖浆升温至118℃ ，把糖浆缓慢倒入正在搅打的蛋清

9.待蛋清降温至35℃ ，加入230g软化好的黄油搅打至顺滑，白脱奶油完成

10.在盒子内放入罐头水果，挤入白脱奶油，再铺上蛋糕胚

再用白脱奶油挤上玫瑰和叶子的装饰，喷上色粉即可

今天这一桌，大概可以用“回忆杀”来形容。
小红花蛋糕、大白兔奶糖、喜之郎果冻、娃哈哈AD钙奶、麦丽素......全是时代的眼泪。

某人也罕见地拿出相机拍拍拍，有哪个猛男可以拒绝这个画面呢？

终于到试吃环节啦！
颤巍巍的一大勺入口，丝滑的奶油在舌面上慢慢晕开，释放出浓郁的奶香。
蛋糕软fufu的，牙齿像是误入了云朵床，满足感推上顶峰，今天我就是最快乐的人！

人们为什么怀旧呢？
大概是不管时间过去多久，世界如何变化，我们总想抓住一些不变的东西，它们就是安全感。

老蛋糕是否好吃，小红花是否好看，不重要，重要的是，它们拥有让人穿越回那些快乐时光的魔力。
最后，附上几张壁纸图，祝大家工作愉快~

蛋清|小时候的经典，长大了更爱！绵软丝滑好吃惨了！( 二 )

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