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“柴米油盐酱醋茶” ， 在这中国人的开门七件事中 ， 油盐酱醋这四大调味料就占了一半还多 ， 可见调味品对于人们生活的重要性 。
中式烹调之所以能够成为世界最负盛名的美食 ， 除了烹饪技术的应用以外 ， 其中善于五味调和也是重要的一项 ， 所以民间俗语有“好厨子一把盐”、“唱戏的腔 ， 厨师的汤”等关于烹制美味时调味的描述 ， 而且再好的食材如果不会调味 ， 那么也会白瞎了好食材 。
酱油是中式烹调中的重要调味品 ， 酱油的诞生已经有了2000多年 ， 以前的酱油被称为“清酱” 。
因为酱油是生活必需品 ， 八十年代以前几乎各地都有本地的酱油厂 ， 当年的酱油也就毛八分钱一斤 ， 售卖酱油的小卖店会用大缸盛装酱油 ， 当年家家户户都会有个酱油瓶子 ， 酱油吃完了就会打发家里的孩子去打酱油 ， “打酱油”的俗语也就是这么来的 。
不过当年的酱油特别容易生蛆和长白膜 ， 所以不是特别耐储存 ， 而且味道也比较寡淡 ， 以前国营饭店里买来的酱油都会添加花椒、八角、葱姜和白糖熬开 ， 然后再使用 ， 这个过程可以防止酱油变质 ， 又可以增加酱油的味道 ， 家里有那个年代老菜谱翻看就会看到 。
随着技术的进步 ， 现在的酱油酿造工艺已经越来越先进 ， 味道和品种也变得越来越丰富 ， 最关键的就是酱油的保质期至少在一年以上 ， 即使是频繁的开盖也不会出现生蛆和长白膜的情况 。
为什么说“0添加”是中国酱油的未来？一 ， 什么是“0添加”
“0添加”我理解的意思就是遵循传统工艺 ， 除了酿造酱油所需的原料外 ， 没有添加其它化学合成的添加剂 。
不过“零添加”的酱油虽然没有添加食品添加剂 ， 但是盐的含量肯定要高 ， 毕竟酱油要想保质期长 ， 没有添加剂就要多放盐 ， 这从一些标榜“0添加”的酱油中钠含量那一栏就会看得一目了然 。
其实盐的价格要比食品添加剂便宜很多 ， 标榜“0添加”的齁咸的酱油 ， 其实也就失去了酱油本味 ， 因此高盐的“0添加”酱油并不算好酱油 ， 而且在我眼里还不如严格按照使用标准有添加的酱油 。
二 ， “0添加”酱油不可能是中国酱油的未来
作为一个70后 ， 小时候吃的酱油可以说都是“0添加”的 ， 不过当年的酱油卫生和食品安全真不如现在有添加的 ， 因为酱油中添加添加剂就是为了保鲜、增色和提味 ， 而少了这些变成齁咸的酱油未必是一件好事 。
酱油的味道主要是靠发酵后所产生的氨基酸的鲜味 ， 但是这氨基酸也是容易腐坏变质的 ， 不加盐就要加一些添加剂来防止其变质 ， 但是加盐会破坏氨基酸的鲜味 ， 盐和添加剂的哪个成本高 ， 大家都明白 ， 所以推崇“零添加”酱油的不过是人云亦云 。
科技一直在进步 ， 因此酱油这些传统的调味品也会被加入科技 ， 这是科技推动生产力的一种表现 ， “0添加”的酱油市场上也比比皆是 ， 不过这类酱油现在并不太受待见 ， 所以消费者认可的还是口味和安全 。
结语：【酱油|为什么说“0添加”是中国酱油的未来？】“0添加”的酱油不可能是中国酱油的未来 ， 而更加安全和口味好的有添加的酱油 ， 反而会是未来酱油的一大特点 ， 古代社会都是“0添加”的食物 ， 那个时候人们的平均寿命是多少？一比较就不难发现 。
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