而这次的添加剂事件 ， 无疑也给一直被带着食安质疑声音的预制菜行业再次敲响了警钟 。
谨慎、合理使用添加剂 ， 才能获得消费者信任 ， 做大品类市场 。
保质期长 ， 口感偏油、偏重口味 ， 在消费者刻板印象中 ， 预制菜一直是具有较多添加剂类的产品 。
此外 ， 随着消费主力越来越年轻化 ， 消费者的知识广度、搜索能力、学习能力相比上一代消费者 ， 有了长足进步 。 对于预制菜包装上所列的原料 ， 配料表所使用的调味料中的相关添加剂含量等 ， 很多消费者只要花点心思就可以辨别出该预制菜菜品是否优质 。
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要扭转这样的刻板印象、获取消费者的信任 ， 生产商就必须更合理、谨慎地使用添加剂 。
换个角度看 ， 如果在市场发展的起步阶段 ， 参与其中的各板块就都能重视食安、健康营养问题 ， 合理、合法使用添加剂 ， 让预制菜产品给消费者留下好印象 ， 也更有利于行业长远发展 。
值得一提的是 ， 今年以来 ， 已经有十余个城市、行业协会发布了预制菜相关标准 ， 随着这些标准的发布 ， 预制菜行业也将越来越规范 。 一些不守规矩的生产商、销售商未来势必会被清出市场 ， 企业“钻空子”、打擦边球的风险也会越来越高 。
生产全环节严格把控 ， 同时加速升级保鲜、研发技术 。
从科学的角度来看 ， 食品添加剂是人工加入的化学品 ， 控制在一定的量内 ， 并不会带来食品安全问题 。 对添加剂的“克制应用” ， 也是评价产品综合品质的重要指标 。
事实上 ， 伴随食品工业、预制菜后端生产/研发技术的飞速发展 ， 不添加防腐剂的预制菜已经可以实现 。
年产预制菜数以百吨计的盘点食品科技董事长伍俊峰曾表示 ， 绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪 ， 本身就是杀菌过程；接着使用液氮等速冻技术 ， 通过超低温冷冻 ， 完全能抑制微生物繁殖 ， 所以不需要额外添加防腐剂 。
另外 ， 消费者也越来越看重菜品的新鲜度和营养价值 。 在仓配能力和渠道运作能力不断提升的同时 ， 企业还要不断提升保鲜等方面的工艺 ， 才能满足市场需求 。
“短保”“无添加”
或是预制菜破局C端的关键？
添加剂事件为预制菜行业敲响“警钟”的同时 ， 或许也给行业带来了破局C端的新思路 。
现实中 ， 明明知道墨守成规会桎梏企业发展的步伐 ， 但出于求稳 ， 大部分品牌仍会延续过往经验 。
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敢于打破习以为常的经验 ， 可能会面临较大风险但也可能收获意想不到的成效 。 就像元气森林打出“0脂”“0糖”“0卡”以后 ， 不仅企业异军突起 ， 给很多传统饮料厂商当头一棒 ， 三“0”也极速成为饮品、食品甚至餐饮行业的营销标签 ， 和发力方向 。 千禾也是通过“0添加”的标签 ， 成功挤上各大商超的货架 ， 挑战海天、李锦记等传统调味企业的销量 。
在消费者对添加剂、健康、食安问题愈加敏感的现在 ， 谁能真正站在健康预制菜的高点 ， 比如为消费者带来“短保”“无添加”“搭配营养”等类型的预制菜 ， 并做到合理售价 ， 或许谁就能获得预制菜C端赛道领跑的机会 ， 甚至带动行业的发展 。
总的来看 ， 合理、合法使用添加剂是基础、底线 ， 而如何通过更高的技术手段 ， 保证预制菜的新鲜、口味、口感 ， 满足人们的预期 ， 才是预制菜真正打开C端市场 ， 获取消费者信任做大市场的关键点 。
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