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|为什么欧美人不炒菜，只有中国炒菜？( 二 )


这么多年来西欧的探险船只没少出海远航 ， 内陆的贸易也在持续进行 ， 各类地理大发现、文化传播活动也从未停止 。
为什么欧美人就是没有学习到“炒”这个烹饪方式呢？

“炒”的历史要想追溯欧美人为啥学不会炒菜 ， 我们还得从“炒”这个烹饪方式的兴起开始追究 。
“炒”是中国菜最基本的烹饪方式 ， 它所要求具备的要素也很简单 ， 就是火、油、铁锅以及食材 。
火这个问题自然是不用犯愁 ， 从远古人类开始学会钻木取火之后 ， 我们就已经掌握了如何运用火的奥秘 ， 并知道用火将东西烤熟可以更好地预防疾病 。
从历史的角度进行追溯 ， 中国先是经历了原始社会的石器时代后 ， 随后经历了奴隶制社会的青铜时代 ， 继而才来到封建社会的铁器时代 。
直到春秋晚期 ， 我国才出现了最早的铁器 。
但这时的铁器并不是后来我们做饭用的铁锅 ， 更多的是耕地的工具 。

汉朝时期 ， 我们才大规模地使用铁器作为武器 ， 并在这个时候学会了用铁制造炊具 。
但是这个时候的铁锅仍旧不算成熟 ， 在之后的历朝历代不停地进行发展 。
随着冶铁技术得不断革新 ， 唐代人民终于算是发明出了真正可以炒菜的铁锅 ， 但是这时的铁锅并不是每户人家都能用上的器具 。
而宋朝的冶铁技术已经十分发达 ， 铁的年产量更是达到了十五万吨 ， 在资源丰富过剩的情况下 ， 人们才开始大量做铁锅 。
可以说 ， 直到宋代 ， 家家户户才都用上了铁锅来炒菜 。

谈完了铁锅的问题 ， 我们再来看油的问题 。
起初 ， 人们做饭都是用动物油 ， 因为这类油是从动物身上提出的 ， 提取方式最为简单 。
但是不容忽视的一点是 ， 拥有动物油的前提是有动物的肉 。
肉在我国古代是贵族才可以享用的食物 ， 普通老百姓没有钱去吃肉 ， 更别说拿动物的肉去熬油了 ， 所以那个时候的油也很稀缺 ， 贵族所用的油 ， 一般就是猪油 。
汉朝丝绸之路得以开通 ， 芝麻在西域使者的引入下来到中国 。
此时的中国人发现芝麻可以出油 ， 这才使得中原地区有了香喷喷的芝麻油 ， 这是寻常老百姓也可以消费得起的 。
芝麻油的出现 ， 就为炒菜这个烹饪方式的兴起 ， 提供了巨大的物质条件 。

那么 ， 最后最重要的一点就是食材 。
现在我们家家户户的炒菜放肉基本上是寻常事 ， 然而我在前文也给大家说了 ， 古时候并不是所有人都能吃得起肉这个食材的 。
起初人们还不知道怎么去除猪肉的腥味 ， 因此贵族往往吃的都是牛羊肉 。
直到人们发现阉割过的猪没有腥味 ， 这时才开始吃猪肉 。
所以这个时候 ， 家家户户炒的食材基本上都不是肉 ， 而是其他的一些蔬菜 ， 用芝麻油简单地过一下 ， 也就是一道美味的饭菜了 。
如此看来 ， 即便是当今这么平常的一道炒菜 ， 也是历经了一千多年的发展 ， 是无数古人的智慧结晶 。
回顾完我国炒菜的发展经历 ， 再来看看欧美人为什么这么多年都没能学会炒菜呢？

欧美人不会炒菜的原因首当其冲的问题是 ， 他们没有可以用来炒菜的铁锅 。
根据历史发展来看 ， 冶铁技术最早应该确实是从西亚传入东亚的 。
但在这里要说明一点 ， 此时的冶铁技术只是最简单的块炼铁技术 ， 初步冶炼只能得到疏松多孔的海绵铁 ， 这样的铁存留大量的氧化物 ， 铁的质量根本就不够高 。
但是我国古人就非常有智慧 ， 通过温度升高的方式 ， 随后产生了生铁 。

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