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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道既能用来下饭下酒又能做拌面臊子的鱼香碎滑肉 。
食材：猪肉
调料：菜籽油、猪油、泡红椒、陈年豆瓣、青笋、木耳、小米辣、蒜、姜、小葱、白糖、酱油、料酒、胡椒、陈醋、味精、生粉
制作步骤：
1.猪肉的选择没有特定的要求 ， 冰箱里那些边角小碎肉都可以用 ， 洗净后切成片 ， 再切成不规则的小片 。 这道菜小碎肉需要上浆腌制一下 ， 加酱油、料酒和胡椒 ， 先抓匀后再加点玉米淀粉抓匀 。
2.配菜用一点青窝笋 ， 切成小片后加盐杀一下水 ， 这样炒出来更脆爽 。 再用泡发好的木耳 ， 也切成小片备用 。 小米辣可以根据个人的喜好来选用 ， 切成圈 。 再准备一点姜蒜米和小葱花 ， 葱白和葱青分开放 。 做鱼香味泡椒肯定不能缺 ， 最好剁成泡椒茸来用 。 另外还要一点陈年豆瓣来和泡椒炒出复合味道和增加汤色 。
3.调个料汁 ， 加酱油、盐、料酒、白糖、陈醋、味精和土豆淀粉调匀 。
【火锅|川菜鱼香碎滑肉的家常做法，肉质细嫩鲜香脆爽，酌酒下饭佳肴】4..锅烧热了倒油 ， 有条件加一勺猪油会更香 。 大火六成油温下肉片划散后捞出 。
5.然后下入泡椒和陈年豆瓣炒香 ， 炒出汤色 。 炒香后再倒入葱姜、蒜末和小米辣碎炒香 。 然后倒入青笋和木耳快速炒匀 。 炒匀后重新倒入肉片 ， 翻炒均匀后淋入料汁炒匀 ， 最后撒上小葱青 ， 关火炒匀起锅 。
这样一道经典鱼香碎滑肉不仅做法简单 ， 特别适合家常下饭和下酒 ， 用来做拌面 ， 臊子味道也是一绝 。 如果喜欢这道鱼香碎滑肉 ， 你愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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