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食材|为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？是因为懒？还是因为不会？( 二 )


但炒菜既然如此受欧美人追捧 ， 那为什么欧美就没有发展出“炒”着吃的食物呢 ， 其实在这背后有着两大原因 ， 即文化和历史 。
文化这里的“文化” ， 指的是饮食文化 ， 一种专用于餐饮和烹饪的艺术文化 。
在欧美人的眼中 ， 饮食的目的是极具目的性的 ， 可以说 ， 欧美的餐饮很多时候 ， 都只会单一目标而服务 ， 要么是为了果腹 ， 要么是为了应酬 ， 又或是为了营养 。
总而言之 ， 早些年间的欧美餐饮 ， 往往只会满足这些“词条”中的一项 ， 比如面包就是为了果腹 ， 沙拉就是为了营养 ， 贵族西餐就是为了应酬等等 。

这种专一式的饮食文化 ， 使得欧美餐饮的发展毫无活力可言 ， 有一则笑谈就曾描述过这种窘境：
“世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄 。 ”
欧美餐饮的发展 ， 由此可见一斑 。
然而 ， 这种单一目的性的饮食文化 ， 在我国显然就行不通了 。
首先 ， 在中国古代的餐饮文化中 ， 不管哪一种食物、哪一种烹饪方式 ， 其存在的初衷 ， 都是为了吃饱 。
上到难度极高的满汉全席 ， 下到馒头、窝窝头 ， 都透着这一道理 ， 甚至就连追求营养的药膳 ， 也大多是以煲汤的形式存在 ， 就算吃不到多少食材 ， 也要力争喝饱 。

而在“饱”的基础上 ， 我国还拥有复杂的餐饮模式 。
比如窝窝头要配着咸菜吃、馒头要搭着稀饭吃 ， 又或是面条要“就”着米椒吃等 。
这种复杂的搭配餐饮 ， 从古至今已有数千年时间 ， 甚至在今日都仍存在着 ， 比如“三菜搭一汤”、“泡面加火腿肠” ， 以及“小面加个蛋”等 。
这种餐配模式看似繁琐 ， 但背后所体现的 ， 其实是中国人对餐饮味道的追求 ， 哪怕是泡面 ， 也要用一根火腿肠来提高味蕾的享受 。
另外 ， 在能够满足“吃饱”和“味蕾”后 ， 中国餐饮还会追求“食欲” ， 也就是所谓的“色香味俱全” 。

在这一阶段 ， 中国人就会为菜肴取上一些方便应酬的菜名 ， 比如“五谷丰登”、“寿比南山”、“福禄双全”等 。
所以 ， 从这一点来看 ， 我们可以得知 ， 中国的餐饮目的是多项的 ， 不仅要满足饱腹、味美 ， 还要彰显出菜品的色泽鲜香 ， 甚至还必须要拥有高大上的菜名 。
在这样的高端要求下 ， 中国的餐饮发展 ， 就显得极具活力了 ， 不仅创造出了大量的高端炒菜 ， 还将“炒”的工艺进一步细化 ， 有小炒、爆炒 ， 还有生炒、煸炒等 。
比如司空见惯的土豆 ， 运用不同的炒法就是不同的菜品 ， 如麻辣土豆丝、干煸洋芋丝、酸辣土豆片、火爆洋芋片等 ， 这在欧美餐饮中是前所未闻的 。

而文化的如此差异 ， 便也决定着 ， 欧美难以出现“炒”这种复杂的烹饪方式了 。
历史当然 ， 除去文化的差异外 ， 历史因素也是一大关键 。
因为 ， 从历史的层面来分析 ， 我国地大物博 ， 且进入农耕社会的时间早、长 ， 这使得华夏可食用的食材很多 。
大量的民间食材 ， 在一定程度上 ， 推动了烹饪方式的发展 ， 毕竟不是所有食物都能煲汤 ， 也不是所有食物都能煎炸 。

【食材|为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？是因为懒？还是因为不会？】不过 ， 我国毕竟是一个农耕文明 ， 丰富的物产大多体现在素食上 ， 在肉食方面 ， 实在是算不得丰富 。
因此 ， 在我国古代的认知中 ， 只有贵族和上层人士才吃得上肉 ， 在《左传·庄公十年》的《曹刿论战》中 ， 就曾有这样的记载：

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