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导语：秋补多吃它 ， 口感鲜美营养丰富 ， 这样做馅干净又卫生 ， 口感特别香 ， 不懂可惜了
猪肉对于很多家庭来说 ， 是我们餐桌上不可或缺的一种食物 ， 随着经济的不断发展、生活质量不断地提升 ， 猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在 。 猪肉中含有的纤维较为细软 ， 而且结缔组织较少 ， 特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ， 在经过烹调加工后口感特别鲜美 。 而且猪肉的做法多种多样 ， 其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了 ， 但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧 ， 1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末 ， 在家包饺子或者炒菜都能用得着 ， 这样做出的肉末干净卫生 ， 吃起来特别香 ， 一起看看吧 。
所需材料：猪肉
具体方法：
1、首先把猪肉放平 ， 用刀在表面把它切成小细条 ， 但是要注意中间不能切透 ， 另一面也按同样的方法切成小细条 。 或许有人会有疑问 ， 在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说 ， 用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的 。 尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说 ， 对于手工“剁馅”可谓是异常执着 ， 如果包饺子、包包子用了“绞肉机” ， 那这个“懒”字的帽子就算给扣上了 。
2、然后旋转一下方向 ， 换个角度再切一遍 ， 另一面也切成小方块 。 到这里猪肉还没有切透 ， 只是把两面都切成小方块而已 。 其实“绞馅”与“剁馅”之间并不仅仅是加工方法的不同 ， 在口感上也的确存在着一定差异 。 “绞馅”是用机器刀片用高速旋转将肉块击打成肉糜 。 这种过程对于肉质纤维的破坏程度较大 ， 会导致肉馅韧性降低 ， 这样就损失了猪肉特有的质感 。 绞肉机虽然迅速方便 ， 但是猪肉中的筋腱却不容易打断 ， 有时候猪肉都成泥了 ， 还是能扯出很长的一根来 。
3、下面把猪肉直接切成薄片 ， 直接切透 ， 尽量切得薄一点 。 “剁馅”的整个过程都是人工操作 ， 虽然说在效率无法鱼绞肉机相比 ， 但是在整个过程中比较容易控制 ， 如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉 。 而且在剁馅的过程中 ， 可以根据需要调配馅料的用途 ， 加入葱、姜等调料 ， 这样就可以一同剁碎入味 。
4、接下来再用刀剁一下 ， 剁的时候一刀挨着一刀 ， 然后再横过来剁 ， 尽量剁得细一点 ， 然后换个角度继续剁 ， 具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择 。 剁馅是一个“细水长流”的过程 ， 无论是剁肉馅的人 ， 还是剁肉馅的过程 ， 都没有机器来的“急躁” 。 手起刀落之间不断地重复 ， 刀刃与案板间的不断冲击 ， 这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感 。
【猪肉|今天才知道，原来剁肉馅还有这个绝招！1分钟剁好，方法太棒了！】这样非常细的肉末就做好了 。 自己在家做的肉末干净卫生 ， 吃起来特别香 。 这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧 。
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