对茶叶酶研究方法 ， 动态及成果进行了概述 。 随着研究技术 ， 思路的拓宽 ， 茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶 ， 从酶的性状表现追踪到遗传特性 ， 从酶活性的环境调控措施深入到化学干预 ， 从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶的应用阶段 。 【茶叶酶研究的方法与进展】完成机构：[1]福建农林大学园艺学院 ， 福建福州350002 [2]福建省茶叶进出口有限责任公司 ， 福建福州350001
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