目的：比较类黄酮、维生素和咖啡碱等对不同致突变物的抗突变活性特征、作用及影响 。 方法：用改进型Ames试验方法、鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella tyhimurim)的变异种TA系列菌株、直接致突变物的1-硝基芘（1-NP）和间接致突变物的色氨酸热解产物（Trp-P-1)对测试物进行抗突变效果的比较 。 结果：植物性食物中富含的黄烷醇（儿茶素）类、黄酮醇类、酚酸类对Trp-P-1比1-NP的抗突变活性高；维生素C、B族和A对1-NP的抗突变性高于类黄酮物质 ， 而对Trp-P-1的抗突变性则较低 ， 但均有抗突变的剂量效应关系；咖啡碱与儿茶素合并使用时对Trp-P-1的致突变有拮抗现象作用 。 结论：类黄酮对抗突变有较好的作用；维生素有辅助和互补作用；而咖啡碱的抗突变性不明显 。 【类黄酮和维生素的抗突变研究】完成机构：合肥工业大学生物与食品工程学院 ， 合肥230069
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