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不知道大家有没有听过“猪拱菌”这个东西呢？生活在云南的朋友 ， 可能很熟悉 。 所谓的“猪拱菌”就是母猪喜欢拱的一种蘑菇 ， 名字看起来非常接地气 ， 但它实际是普通人在生活中很少会接触到的高级食材 。
猪拱菌 ， 还有一个高大上的洋气名字 ， 松露 。 松露在国外可谓是高级食品 ， 被誉为“厨房里的钻石” ， 其中又以黑松露、白松露为高品质代表 ， 一公斤售价高达5000欧元 ， 相当于人民币4万元左右 。
而顶级松露的价格更贵 ， 2018年 ， 一块850克重的意大利白松露 ， 拍出8.5万欧元的高价 ， 一克100欧元 ， 一斤就要人民币30多万 。
可是在中国 ， 松露被西方捧为高级食材之前 ， 它只能沦落到喂猪的地步 。 为何差别这么大？老规矩 ， 烦请各位观众老爷动动您发财的小手 ， 给作者点个免费的赞和关注 ， 谢谢大家 。
松露 ， 在西方能和鹅肝、鱼子酱齐名 ， 号称法餐“三大天王” 。 它凭借着稀少的产量、高昂的价格和特殊的气味 ， 成为美食界的宠儿 。
很多高档的西餐厅 ， 都会在一道菜上添加松露 ， 提高菜的档次 ， 同时也提高菜的价格 。 往往一盘原本只要一百元的菜 ， 加了点松露后就能卖几百元甚至上千元 。
这松露到底是个啥 ， 为什么那么昂贵？松露是一种真菌 ， 通常长在植物的根茎附近 ， 一般藏于地下 ， 非常难发现 。 它的营养丰富 ， 含有多种微量元素 ， 对人体有很好的保健作用 。
但松露对生长环境的要求极其苛刻 ， 寻常的树根长不出来 ， 并且无法人工培育 。 没办法人工培育 ， 松露的产量就非常低 ， 导致它的价格不断升高 。
早在几百年前 ， 欧洲人就开发出了松露的各种吃法 。 可由于松露埋藏在底下 ， 找到它们并不容易 。 聪明的人类很快就发现 ， 母猪似乎能准确嗅到松露特殊的味道 。 松露的特殊味道 ， 和公猪身上一种名为雄烯醇的性激素类似 。
母猪对这个气味很敏感 ， 所以欧洲人找到了用母猪、猎犬去搜寻松露的办法 。 大家看到这里 ， 也能猜到松露在我国被叫做猪拱菌的原因了吧 。 因为母猪对其情有独钟 ， 经常拱出来 。
我国西南地区凭借独特的地理优势和自然环境 ， 孕育出各种各样的菌类 。 云南每年的野生菌市场 ， 那叫一个五彩缤纷 。 松露作为一种真菌 ， 自然也是菌类的一种 ， 它在我国西南地区有大量生长 。
很多人不知道的是 ， 中国的松露资源丰富 ， 物种数量占全球的1/3 。 云南则是我国黑松露的主要产区 ， 产量占全球的70%-80%；欧洲的黑松露 ， 很大一部分都是我国出口过去的 。
结果欧洲人很鄙视来自中国的黑松露 ， 认为它不如欧洲黑松露 。 但事实上 ， 中国的黑松露和欧洲那边的黑松露极为相似 ， 不管是营养价值还是味道口感 ， 几乎一模一样 。
然而有意思的是 ， 被欧洲人视为等级食材的松露 ， 在我国并不算特别耀眼的美食 。 在几十年前 ， 松露只能沦落到用来喂猪 。 究其原因 ， 还得是饮食文化的差异 。
中国食用菌类的历史久远 ， 人们喜欢用新鲜或者未完全成熟的菌炒着吃 ， 松茸、鸡枞菌是首选 。 而松露在未成熟时 ， 还比较符合中国人的口味 。 可完全成熟之后 ， 气味变浓烈 ， 但口感降低 。
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