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山药|餐饮老板想要做好管理，要做到放、管、服！

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山药|餐饮老板想要做好管理，要做到放、管、服！


常有老板抱怨道：新来的员工刚做没几天就跑了 。 新生代餐饮服务者不好管、不好留 ， 似乎也正成为让各大餐厅老板头疼的问题 。 餐饮行业早已是厮杀惨烈的红海 ， 要想突出重围 ， 除了进行模式升级和品类细分以外 ， 更重要的就是打牢服务人员这一“底座” 。

“底座”不稳 ， 上层难以保持平衡 ， 餐厅盈利也就自然而然成了难事儿......人员管理不仅是餐饮企业的大事 ， 更是中小型餐厅的经营必修课 。 那么 ， 如何才能更好提升管理员工的能力呢？不妨试试打造餐饮界的“放、管、服” 。
放什么？
【山药|餐饮老板想要做好管理，要做到放、管、服！】放 ， 即权力下放 ， 一授到底 。 在服务上谁越靠近顾客 ， 谁的指挥权就越大 。 所谓用人不疑 ， 疑人不用 ， 当老板能彻底地信任手下的员工 ， 他们也会以更大的积极性来服务顾客 ， 创造效益 。 适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力 ， 也能使下级员工甚至是底层员工增强自信 ， 提升对企业的认同感和责任感 。
怎么管？
管 ， 即适当考核 ， 促进公平竞争 。 有序的竞争能给餐厅带来生机 。 例如裁判制 ， 裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”（相当于管理人员下基层） ， 以“巡视”“驻店”的方式进行考核 。 从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店 ， 裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客 ， 裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照 。
不论是服务员还是店长 ， 任何人都有机会当裁判 。 “裁判员”是一个轮值的岗位 ， 这个月是裁判员 ， 下个月就又回到门店里成为运动员了 。
当然 ， 这种相互监督、轮流上岗的方式也是建立在“真实”的前提上 ， 因此 ， “真实”也成为了企业文化中“六亲不认”的“高压线” 。
如何服？
服 ， 即换位思考 ， 营造便利环境 。 提高员工的粘性比提高用户粘性更重要 ， 使员工满意才能进而使顾客满意 。 服务人员作为与顾客接触的第一道战线 ， 无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权 。
人是餐饮的核心 。 对于基层员工 ， 如果仅仅是靠高压管理 ， 而忽视他们生活、心理上的需要 ， 那么撑不到一个月 ， 你的餐厅服务员就会跑光 。 真正聪明的老板善于建立和员工之间的情感联系 ， 虽说老板和员工本质上是雇佣关系 ， 但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂 。
而面对新一批90后的服务员 ， 现在90后年轻人 ， 他们想要的可能就是下班打打游戏 。 因此 ， 在宿舍里配电脑和wifi是个不错的选择 ， 时代不同了 ， 员工的需求也不一样了 。 为员工尽可能谋取最大福利 ， 如助房津贴、星基金（家中突遇变故或意外可申请） ， 还有兼职员工在内的全部医疗福利 。
为工作两年以上的伙伴父母购买医疗保险 ， 这一充满人性化的决定又将为数千家门店带来忠实的员工 ， 同时还能吸引新的伙伴加入 ， 何乐而不为？
真正优秀的管理者不该仅仅纠结于团队建设的必要、留住人手的条件或是寻求某种平衡点 ， 更多的应该考虑如何做的更好 。
“成人达己 ， 成己为人”是再简单不过的道理 ， 员工和老板本就是互相成就的关系 ， “双成”的理念理应深入到各个餐饮掌舵者的心中 。
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