|三大香型白酒的区别和特点
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1、酱香型白酒 ， 原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲） ， 大曲工艺是高温曲（60℃以上） ， 原料清蒸 ， 采用八次发酵八次蒸酒 ， 用曲量大（1：1.2） ， 入窖前采用堆集工艺 ， 窖池是石壁泥底等 ， 贮存期3年以上 。
【|三大香型白酒的区别和特点】
2、浓香型白酒 ， 原料虽然是高梁、小麦 ， 制大曲则是中温（55～60℃） ， 原料混蒸混烧 ， 采用周而复始的万年糟发酵工艺 ， 用曲量为20％左右 。 窖池是肥泥窖 ， 为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地 ， 并强调百年老窖 。 泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成 ， 贮存期为一年 。
3、清香型白酒 ， 原料为高粱 ， 出酒率高 ， 出酒率按成品酒62° ， 为46％以上 。 采用11株菌种 。 黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲 ， 以内孢霉培养帘子曲 ， 红曲以曲盒培养 。 由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香 。 酿酒酵母拉斯12号 ， 3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液 。 制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法 ， 发酵期为8～10天 。 成品酒度62° 。
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