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亲爱的小伙伴们 ， 很高兴见到大家！我是孙大姐做美食！在小时候 ， 能够吃到一根火腿肠 ， 那真是太幸福啦！可是家长们挣得不多 ， 只有在发工资的时候或者是考了好成绩的时候 ， 才会给我买两根解解馋 。 后来 ， 随着年龄渐长 ， 对于这些零食也渐渐的失去了兴趣 ， 火腿肠逐渐的退出了我的视线 。 然而没想到的是 ， 30多年过去了 ， 火腿肠又以一种所向披靡的态势席卷而来 ， 而且热度不减当年 ， 深得人们喜爱 。
在物价飞涨的今天 ， 一根淀粉肠才只有2块钱 。 不过 ， 小时候我吃的火腿肠都是淀粉肠 ， 却被人们吃出了肉肠的味道 ， 然而现在人们所吃的火腿肠都是肉肠了 ， 却品出了淀粉肠的滋味 ， 这是怎么回事呢？
其实 ， 即使是在几十年前火腿肠出现之初 ， 所谓的淀粉肠里 ， 绝大部分配料也是肉 ， 而不是淀粉 ， 按照国家的相关规定 ， 不论价格是高是低 ， 合格的火腿肠里 ， 淀粉的用量是不可以多余百分之十的占比的 ， 而更高端的火腿 ， 这一比例更是要控制在百分之六以内 。 所以大家可以去超市的火腿肠专区看看它们的配料表 ， 你会发现里面含量最多的就是肉 ， 其次才是淀粉 。 有人说不会看 ， 我告诉大家一个方法 ， 那就是哪个配料在前面 ， 那么该配料就是含量最高的 。 那么 ， 问题又来了 ， 为什么现在的肉肠吃起来反而是淀粉肠的口感呢？这就涉及到火腿肠的制作工艺了 。
火腿肠和其他肠类制品区别最大的地方 ， 就是它需要进行乳化 。 所谓的乳化 ， 就是将肥肉和瘦肉进行充分的搅打 ， 使得肥肉变成颗粒非常非常小的成分 ， 包裹住瘦肉 ， 这样就能让瘦肉的柴的口感消失 ， 而且肥肉还能吸收更多的水分 ， 让肠体更有弹性 。 除此之外 ， 在火腿肠的制作工艺中还会加入蛋白质 ， 它可以包裹住由肥肉搅打成的脂肪颗粒 。 还有 ， 火腿肠还需要进行100多度高温的蒸煮 ， 早已没了肉的香味 ， 这也是为什么人们觉得明明是肉肠 ， 但是吃上去却没有肉的口感 。
其实 ， 人们对肠类制品的偏见由来已久 ， 因为它的原材料会被搅打成泥 ， 根本看不出来食材的本来面貌 ， 所以大家都觉得这里会被添加些其他东西来代替 ， 其实这些都不是问题 ， 它的问题在于高盐和食安问题 ， 所以大家购买的时候一定要买正规厂家的商品 ， 并且不要过量食用 。
【火腿肠|一根淀粉肠才2块钱，深得人们的喜爱，淀粉肠到底有肉吗？】今天的分享就到这里啦！我是孙大姐做美食 ， 如果想要了解更多内容 ， 记得关注哦！期待你的点赞和收藏！
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