网上还有人说 ， 虽然脱离剂量谈毒性是耍流氓 ， 都是量变肯定会引起质变 ， 早上吃一点 ， 中午吃一点 ， 晚上再吃一点 ， 时间久了就会有危害 。 李晶教授表示 ， 这种说法也不科学 。 “像酱油中使用的添加剂 ， 包括所有的食品添加剂都是一样 ， 我们在规定它的使用量的时候 ， 都是考虑了我们每天、大量、终生使用的这样一种极端的情况下面 ， 都不会对我们人体产生危害 。 ”
网上还有一种声音 ， 说以前一个村就有一个酱厂 ， 原生态古法酿造 ， 无污染零调价 ， 现在工业时代 ， 批量化生产 ， 为了效率和产能 ， 只好使用添加剂 。 因此认为以前的产品是健康的 ， 现在的产品是充满隐患的 。 对此李晶教授认为 ， 所谓的原生态古法酿造 ， 大多数情况下都是小作坊生产 ， 品控不一定赶得上现在的大型工厂 。
“传统的小作坊生产 ， 稍微控制不好 ， 酱油就会产生一些有害的微生物 ， 甚至很多蚊蝇 ， 安全卫生就没办法保障 。 再比方说今天下雨 ， 明天出太阳 ， 后天又下雨 ， 这样我的生产条件没办法保证 。 今天生产的一批和明天生产的一批可能味道都不一样 。 ”
李晶教授也提到 ， 传统酿造方式是前人的智慧结晶 ， 也是很多消费者来说的情怀所在 。 食品的传承与创新 ， 应该在传统与现代 ， 习惯与法规 ， 美味与安全之间寻找平衡 。
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