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什么时候大家评价川菜的时候 ， 第一反应就是“辣不辣？”“有多辣？”这种对川菜的刻板印象 ， 实在是太不了解川菜的历史 。 不过话又说回来 ， 川菜也的确是因为“辣”出名 ， 以至于人们开玩笑：不要相信四川人说不辣 。
在辣椒进入中国之前 ， 川菜并不辣 ， 反而以甜为主 。 流传至今 ， 已经演变出24种味型 ， 麻辣、香辣、鱼香也只是味型中的一部分 。 也有多道不辣、清淡、上档次的菜肴 ， 让人流连忘返 。
一、鸡豆花
虽然叫豆花 ， 但是用的不是豆子 ， 将鸡肉做出豆花的质感 ， 汤汁清澈见底 ， 鸡肉色泽洁白 。 一直以来 ， 鸡豆花都是高规格宴席上才能吃的菜 ， 不止一次登上国家级宴会上 。 由于制作方法繁琐复杂 ， 鸡豆花一般不会出现在街头小店的菜单上 。
二、甜皮鸭
乐山的甜皮鸭 ， 将卤鸭肉做得又嫩又香 ， 鸭皮香脆不腻 ， 更不会粘牙 。 最棒的是鸭皮吃起来是咸鲜回甜的 ， 糖汁特别加分 。 对乐山人来说 ， 心中最好吃的甜皮鸭店一定是一家老店 ， 而且一定是自己喜欢的那家店最好吃 。
三、东坡肘子
眉山经典菜之一的东坡肘子 ， 猪肘子红亮柔软 ， 用筷子一夹 ， 猪皮猪肉细软好吃 ， 油脂肥而不腻 ， 一定要肘子皮和猪肉一起吃 ， 胶原蛋白粘住嘴唇 ， 猪肉一丝一丝的鲜香都在流汁 ， 是爱吃猪肉的朋友必须打卡的美味 。
四、竹荪肝膏汤
这道菜已经被誉为“川菜四大清汤之一” ， 作为功夫菜 ， 若不是资历深厚的厨师都做不出来 。 选用的是优质猪肝、鸡肝、鸭肝 ， 捣成泥后挑去肉筋 ， 过滤留肝汁 ， 再加入葱姜、鸡蛋、盐 ， 蒸熟后汤色清亮 ， 鲜味醇厚 ， 是餐桌上招待客人的名贵汤品 。
五、砂锅雅鱼
雅鱼 ， 即雅安出产的鱼 ， 被誉为“三雅”之一 。 雅鱼不可多得 ， 只能在雅安才能吃到 ， 做成砂锅鱼后 ， 内部仍在烹煮鱼汤 ， 鱼汤又浓又白 ， 鱼嫩汤鲜 ， 而且营养丰富 ， 喝一口记忆尤深 。 如果有机会在雅安 ， 一定要喝一碗砂锅雅鱼汤 。
六、甜烧白
这道菜又叫夹沙肉 ， 主要食材是五花肉、糯米、豆沙 ， 将豆沙夹入肉片 ， 蒸到酥软 ， 蒸好后还要撒上一层晶莹的白糖 ， 吃起来像甜食 ， 但是很下饭 。 这道菜是“四川甜”的最好证明 ， 是农村九大碗之一 。
七、清蒸江团
上河帮派川菜的重要菜品 ， 选用的是乐山的江团鱼 ， 用火腿的味道来提鲜 ， 虽然是清蒸 ， 但是味道极好 ， 江团鱼肥美细嫩 ， 蒸出来的鱼汤清香味鲜 ， 这道菜也曾成为四川十大经典菜之一 。
八、开水白菜
【豆花|这8道不辣的川菜，不仅没给川菜丢脸，还奢华大气上档次】国家宴席级别的开水白菜 ， 名声响当当 ， 看起来就是清汤白菜 ， 秘诀全在汤上面 。 熬成金黄色的汤汁 ， 没有一丝杂质 ， 加上白菜吸味 ， 喝一口就会被惊艳 。 由于这道菜费功夫 ， 用的食材也高级 ， 普通的四川饭店都不一定有这道菜 。
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