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现在生活水平提高 ， 下酒菜的种类也越来越丰富 ， 不仅有烧烤、炸鸡 ， 还有各种小炒、凉拌菜 。 但老一辈认为下酒菜并不需要过于花哨 ， 有滋有味 ， 便宜省事就行 ， 毕竟是来喝酒的不是来吃菜的 。
其中这5种下酒菜是老一辈的最爱 ， 虽说不值钱但是真的下酒 ， 做法简单很省事 。
一、油炸花生
准备食材：花生米适量 ， 盐 。
1、在炸花生之前 ， 先将花生其中坏的、干瘪的挑出来 ， 用清水冲洗干净后 ， 放入碗中加入没过花生的清水中 ， 浸泡10分钟让花生吸收水分 ， 这样花生不容易炸焦糊 。
2、10分钟后将花生捞出放入竹筐中 ， 放在通风的位置将表面的水分晾干 ， 或者用厨房用纸擦干 ， 一定要保证表面没有水分 。
3、锅中倒入足量油 ， 晾干的花生倒入锅中 ， 小火慢炸 ， 冷油下锅可以保证花生和油同时受热 ， 炸好后更酥脆 。
4、花生炸至有霹雳拍啦声后捞出 ， 放入碗中趁热迅速撒上一勺白酒 ， 翻拌均匀 ， 这样不容易回软 ， 晾凉后撒上盐拌匀即可 。
二、凉拌莲藕
准备食材：莲藕2节 ， 生姜 。
1、取2节莲藕冲掉表面的泥土 ， 切掉莲藕节刮掉莲藕皮 ， 切成薄厚均匀的片 ， 煮锅中加入适量的清水和一勺油 ， 煮沸后倒入莲藕片焯水2分钟左右 。
2、2分钟后将莲藕片捞出 ， 立刻用冷水冲凉 ， 这样可以防止莲藕捞出后继续熟化 ， 影响爽脆的口感 。
3、莲藕片冲凉后放入大碗中 ， 姜清洗干净去皮切末 ， 倒入莲藕中 ， 继续加入一勺白糖、3勺米醋和适量的盐 ， 翻拌均匀即可 ， 还可以用枸杞和葱花点缀 ， 更美观 。
三、煮毛豆
准备食材：毛豆半斤左右 ， 花椒适量 ， 花椒2颗、香叶、干辣椒 。
1、取适量新鲜的毛豆 ， 挑出有虫眼或者有空壳的毛豆荚 ， 放入盆中加入适量的清水 ， 淘洗掉表面的灰尘后 ， 放入淡盐水中浸泡15分钟 。
2、15分钟后 ， 将毛豆荚的一端剪一个小口 ， 方便毛豆在煮的时候更入味 。
3、煮锅中倒入适量的清水 ， 加入花椒、八角、干辣椒、香叶和适量的盐 ， 煮开后转小火煮10分钟左右 ， 煮开香料的味道后 ， 在锅中加入2勺油 ， 倒入毛豆开盖煮8分钟即可 。
4、煮好后的毛豆放入凉水中冷却 ， 等待汤汁也完全晾凉后 ， 可将毛豆重新倒入汤汁浸泡 ， 这样能让毛豆保持翠绿不发黄 。
四、酱鸡爪
准备食材：鸡爪、八角、姜一块、干辣椒、桂皮、香叶、香果等 。
1、鸡爪清洗干净剪掉每个指甲 ， 放入清水锅中 ， 倒入2勺料酒 ， 加入花椒、小葱和八角 ， 煮开后继续煮3分钟捞出 。
2、焯过水的鸡爪放入碗中 ， 加入4勺老抽、2勺生抽 ， 少量的白糖腌制5分钟左右 ， 让鸡爪入味 。
3、炒锅中倒入适量的油 ， 油热后加入腌过的鸡爪 ， 慢煎2分钟左右 ， 在煎的过程中可以晃动炒锅 ， 避免鸡爪粘在锅底 。
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