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早餐 ， 是城市一天的开场白 。 米粉、豆花饭、油茶、包子稀饭……每个綦江人都有自己钟意的早餐味道 ， 当清晨的阳光透过城市的高楼 ， 洒向街边热气腾腾的早餐店 ， 最真实的平凡生活不过如此 ， 安心又温暖 。 在重庆人的早餐桌上 ， 小面毫无疑问是绝对的C位 。 而在綦江人的心中 ， 米粉就是这样的存在 。 以扶欢、赶水平分天下的两大綦江米粉界的实力派 ， 自古就以哪家哨子浇头更好吃论第一 。 綦江米粉 ， 顾名思义就是綦江的米粉 。 綦江米粉色白质柔 ， 绵嫩细滑 ， 除了米皮为条状外 ， 不同的街镇就有不同的煮法 ， 不同的佐料 ， 甚至是不同的做法 。
綦江米粉中 ， “扶欢米粉”是老字号 。 据《綦江街镇历史文化丛书之人文扶欢》介绍 ， 扶欢米粉起源于清道光年间（公元 1841 年前后） 。 上个世纪八九十年代 ， 扶欢镇出现了多家米粉餐馆 。 为了赢得消费者 ， 米粉餐馆便在佐料上下功夫 ， 为此 ， 米粉又有了不同的味道 。 再后来 ， “扶欢米粉”餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地 。 綦江各街镇的“扶欢米粉”就多的数不过来了 。 扶欢米粉的臊子重在浇头质感；刨一口肉颗粒 ， 混合软糯的粉 ， 嚼起来层次丰富 ， 香满口腔 。 赶水米粉的臊子肉处理的最后一步 ， 肉臊子偏黑 ， 肉粒外壳坚硬；这种紧实的 ， 在油锅中翻滚的肉；同样赢得了大票忠实吃客 。
以前以为綦江赶水米粉里的“赶水”二字 ， 是一种独特的制作工艺 ， 后来才知道赶水只是綦江的一个地名 ， 赶水米粉就是在赶水镇上制作而成的米粉 ， 让我一时间有些失望 。 据说赶水镇的铁石垭有几家米粉 ， 是众多綦江人难以忘怀的美味记忆 ， 以至于綦江城区 ， 包括重庆主城、贵州省桐梓、遵义等地都能看到赶水镇铁石垭米粉的招牌 。 这足以证明綦江的赶水镇铁石垭米粉 ， 已经成为一个响当当的美食代名词 。
綦江赶水米粉的制作工艺很复杂 ， 流程较多：选用存放一年多粘度较低的大米 ， 洗净后放入大水槽中 ， 浸泡约三到四小时 ， 米粒吸收水分软化后 ， 再用少许的地下水 ， 用石磨慢慢地磨成粉液状米浆 ， 把磨好的米浆装入有毛细孔的棉布袋内 ， 扎紧袋口 ， 施加压力 ， 使米浆中的水分能完全排出 ， 形成雪白块状的湿淀粉 ， 再用手捏碎 ， 放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌 ， 使它变得十分柔韧 ， 将米团折成圆筒状放置一天后 ， 再制成周围约一尺 ， 高约七寸的裸粉团 ， 把制好的粿粉团放到蒸笼里蒸约半小时后约七分熟取出 ， 将蒸好的裸粉团放入搅拌机中反复压碾 ， 成为韧劲十足的米片 ， 将米片卷成圆筒状 ， 投入底部凿满了“米粉孔”铜穿的压榨器中 ， 成为丝丝缕缕的米粉条（成型米粉） ， 压出来的米粉条还没有全熟 ， 还要再蒸或煮后才会全熟 ， 蒸的是炊粉 ， 煮的就是水粉 ， 刚蒸出来的米粉 ， 要拿刀子切成一段一段的 ， 把切好的米粉一丝一丝地用手撕开来 ， 别让它打结 ， 用筷子把米粉折成一片片等分的块状 ， 把撕成一片片的米粉排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上 ， 抬到屋外通风的地方 ， 约需三小时就干燥了 ， 把晒好的米粉放进袋子里包装好 ， 再加上每家工厂的商标 。
【螃蟹|重庆美食“綦江米粉”，你吃过吗？】綦江米粉 ， 入口之后米粉相当美味 ， 饱含了汤汁的味道非常入味 ， 米质优良所以味道香浓可口 ， 确实是一碗值得称赞的米粉 。 如今的赶水米粉 ， 已经成为了綦江的特色之一 ， 更成为远在外地的綦江游子心里那挡不住的乡愁 。 有机会的话 ， 建议大家可以切实去感受一下綦江米粉 ， 相信你会对米粉有更深的见解 。 小伙伴们 ， 重庆美食“綦江米粉” ， 你吃过吗？
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