|反沙零失败教程！外酥里软，平底锅里一滚就香绝！
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还有2天中秋 ， 心已经飞回老家了 。
爸妈近期频繁打电话过来 ， 说是找我商量中秋菜单 ， 其实就是暗搓搓催我回家 。
每次过节 ， 都是菜妈负责做硬菜 ， 蚝烙、酿菜、盐焗鸡、生腌蟹……这些都是她的拿手好菜 。
菜爸呢 ， 则喜欢做小孩子爱吃的小菜、甜食 ， 最擅长的就是反沙系列 。
反沙也叫翻沙 ， 是潮汕经典的甜食烹制技法 。
白糖融化后放入炸熟的食物 ， 关火翻炒 ， 直至冷却凝固 ， 裹上一层均匀的白霜 。
糖霜外衣不只好看 ， 更添一层酥脆甜蜜的风味 。
在咱们潮汕地区 ， 每家都有一个反沙高手 ， 万物皆可反沙 。
比如名声在外的反沙芋头 ， 口感松化甜美 ， 还被蔡澜列入“死前必吃”清单 。
还有红薯、山药、栗子、白果、花生、腰果 ， 甚至柚子皮 ， 都可反沙 。
百搭食材咸蛋黄 ， 当然也逃不过被反沙的命运 。
菜爸刷短视频发现反沙咸蛋黄比较火 ， 正好他还没做过 ， 决定今年中秋就它了 。
哈哈 ， 行！那我就先来试试水呗——
反沙咸蛋黄
它最早由揭阳榕城一家叫“刘和隆后坡巷口咸蛋黄”的小吃店做起 ， 至今已有25年历史 。
咸蛋黄个头颇大 ， 现做现卖 ， 一颗只要2块5 ， 是去揭阳旅游必打卡的平民美食 。
又因食材常见、做法简单 ， 在各短视频平台上有不少网友跟风复刻 。
在广佛、上海等地 ， 更有店家瞄准商机 ， 比如广州正佳广场就有售卖 ， 16元/4粒 。
味道嘛 ， 很多人表示一般般 ， 口感干硬 。
要我说 ， 这玩意就得现做才好吃！
核心就在于给咸蛋黄穿上两层外衣：先裹浆油炸 ， 再挂上糖霜 。
炸至酥松的脆衣 ， 对外黏住甜蜜 ， 对内锁住绵沙咸香的蛋黄 ， 这颗糖衣小炮弹试问谁能拒绝？
建议用香炸粉替代面粉 ， 并在调糊时加入少量食用油 ， 这2小招能让外壳口感更为蓬松酥脆 。
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