就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质 。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素 。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害 。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题 。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖 。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能 。
黑木耳有哪些品种：
一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色 。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳 。
二级耳片，黑褐色，背暗灰色 。允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳 。
三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色 。拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳 。
【黑木耳泡太久会中毒吗】黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳 。野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了 。
中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地 。
黑木耳为什么是脆的：
焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽 。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽 。
材料：新鲜黑木耳500克 。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量 。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好 。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净 。把洗净的木耳切成丝 。
2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟 。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟 。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜 。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用 。
黑木耳为什么是甜的：
劣质木耳 。
味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味 。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味 。
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