正确泡发木耳的方法是用凉水泡发 ， 冬季可用温水 。经3-4小时的浸泡 ， 使水分慢慢渗透到木耳之中 ， 木耳恢复到半透明状态即为发好 。这样泡发的木耳 ， 不但数量增多 ， 而且质量很好 。
用冷水可使木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍;如果用温水 ， 就只能泡发至2.5-3.5倍 。此外 ， 可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开的冷凉米汤中 ， 这样泡发的木耳会显得更加肥大、松软 ， 而且味道也极为鲜美 。
如果木耳比较脏 ， 还可在泡发之前先用少许食醋少许 ， 再加少量食盐 ， 用手搓洗除去泥沙和杂质 ， 再进行泡发 。或是在浸泡木耳的水中 ， 加入两匙细淀粉 ， 用手搅拌均匀 ， 揉搓清洗木耳 ， 然后用清水冲洗干净 ， 这样就能够去除吸附在木耳上的细小赃物 。
木耳的泡发率还同木耳自身的质量有关 。优质的木耳重量轻、耳片完整、大小适中 ， 耳面呈黑褐色 ， 带有光亮感 ， 背暗灰色 ， 无光泽为次 。鼻闻、嘴尝 ， 没有任何异味 。握之声脆 ， 扎手 ， 有弹性 ， 不碎为优;握之无声、不扎手或扎手易碎则为次 。
下面小编教你3种泡发干木耳的好方法 。
1、米汤泡发：实验发现 ， 用煮沸的米汤泡出的木耳 ， 不仅柔软肥大 ， 而且味道清香 ， 十分宜人 。另外 ， 先用米汤泡发木耳 ， 然后再进行清洗 ， 更有利于清除木耳中的砂土、杂质 ， 使其更加干净卫生 。
2、使用面粉：冷水泡发的木耳 ， 往往比较难以清洗 ， 此时不妨撒上适量面粉 ， 然后轻轻揉搓木耳 ， 再用清水洗净 ， 这样处好理后的木耳不仅更加干净卫生 ， 而且口感比较好 。
3、温水泡发：冬季气温较低 ， 冷水不宜泡发木耳 ， 因此应当改用温水 ， 但是要避免使用热水泡发 ， 以免影响木耳的口感 。
【如何泡发干木耳】专家建议 ， 在干木耳食用前可尽量泡发久一些 ， 并在水里放一点盐 ， 这样可以把脏东西清理得更干净 。如果条件允许 ， 可以在泡发后撒两勺淀粉 ， 加点温水进行搅拌后 ， 再用清水清洗 。因为淀粉有吸附污物的功能 ， 可以把木耳在晒制过程中沾染的灰尘等脏东西吸附掉 ， 这样又省力又节约水 。
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