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黑木耳越黑越好吗

生活百科黑木耳


黑木耳并非越黑越好
1、颜色 。真正的黑木耳正面是黑褐色 ， 背面是灰白色 ， 而地耳是黄褐色 ， 用硫酸镁浸泡过后两面均为黑褐色 。假木耳泡在清水中 ， 很快水会变成墨黑色 。
2、味道 。黑木耳味道自然清香 ， 而掺假的木耳有墨汁的臭味 ， 又苦又涩 ， 难以下咽 。
黑木耳是好东西 ， 其特色在于其吸附作用很强 ， 对无意食下的难以消化的沙子、谷壳等异物将具有溶解及氧化作用 。所以 ， 常吃黑木耳 ， 可以清理消化道 ， 尤其对于从事矿石开采、冶金、纺织等空气污染严重工种的工人来说 ， 经常食用黑木耳 ， 能起到良好的保健功效 。
另外 ， 黑木耳有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用 ， 与阿司匹林功效相当 ， 被称为“食品阿司匹林” 。有调查称 ， 患有高脂高压的人 ， 每日食用3克黑木耳烹制的菜肴 ， 可减少脑中风、心肌梗塞的发生 。
二、常吃黑木耳的好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质 ， 其蛋白质含量堪比动物食品 ， 因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高 ， 是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高 ， 说道补铁 ， 一般都认为菠菜 ， 瘦肉 ， 动物肝脏中含量丰富 ， 其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高 ， 是菠菜的20多倍 ， 猪肝的7倍多 。因此是养颜补血 ， 预防缺铁性贫血优质的食物来源 。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原 ， 这两种物质能够促进胃肠蠕动 ， 防止便秘 ， 有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出 ， 并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能 。对于初发胆囊炎和初发结石者 ， 保持每天吃1-2次黑木耳 ， 疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解 。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙 ， 镁等矿物质 ， 能减少血液凝块 ， 预防血栓等症的发生 ， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
三、如何辨别人造木耳
由于木耳具有较高的营养价值 ， 因此市场上出现了众多的“人造木耳” ， 要想辨别“人造木耳” ， 先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡 ， 之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳” 。食用这种“木耳”后 ， 很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象 。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥 ， 然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上 ， 接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡 ， 最后晒干 。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处 ， 但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美 。
天然优质黑木耳片薄、色深 ， 耳背有浅白色茸毛 ， 耳面还有类似筋络的纹路 ， 称为“耳筋” 。干货朵片完整 ， 干燥松散 ， 杂质少 ， 手感轻 ， 口尝无咸、甜、涩等味 。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分) ， 吸水后肉质坚韧 ， 富有弹性 ， 体积能增长10倍以上 。

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