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来源： 博物
没有胃口的时候 ， 你最想吃什么？
如果这时候有一碗香喷喷、色泽金黄的鳗鱼饭放在我的眼前 ， 再没有胃口 ， 我也能干上一大碗饭 。
香到迷糊
图片来源网络
01
为什么没人吃鳗鱼刺身？
日本人喜欢吃鳗鱼 ， 他们素来有“吃鳗鱼、度苦夏”的传统 ， 有俳句曰：“蒲烧鳗鱼香四溢 ， 冥界亡魂亦垂涎 ， 阴阳两界隔六道 ， 千里闻香现身至……”原来地府的鬼 ， 都是馋鬼 ， 更何况人间的吃货呢？
著名老饕蔡澜也在微博说：“已入秋 ， 日本人吃鳗鱼的季节结束 ， 福建的刚刚开始 ， 大量收获 。 ”受日本鳗鱼文化的影响 ， 很多人以为盛夏才是食用鳗鱼的最佳季节 ， 但其实中国人更喜欢在秋冬食用鳗鱼 ， 因为洄游前的鳗鱼体内积蓄了更多脂肪 ， 味道愈加醇厚浓郁 。
夏天的鳗鱼脂肪少相对清瘦 ， 口感较清淡 ， 秋冬则丰腴很多 。 图片来源：图虫创意
喜欢吃刺身的人都知道 ， 一条鱼最肥的部位往往是鱼肚 ， 鱼肚的口感最好 ， 价格也最贵 ， 比如三文鱼鱼腩 。 鳗鱼的脂肪分布在肌肉纤维中 ， 像雪花肥牛一样 ， 而且肌肉脂肪含量超过了10% ， 吃起来当然肥美 。
肌肉脂肪含量决定肉类的口感 ， 左图为三文鱼 ， 右图为和牛 。 图片来自：Verlasso
不过鳗鱼这么肥美 ， 为什么没有人把它做成刺身吃呢？
这是因为鳗鱼血是有毒的 ， 不过鱼血毒素加热后会分解 ， 所以熟食就没有问题 。
02
鳗鱼美味 ， 但难以处理
鳗鱼虽然好吃 ， 但处理起来并不容易 。 鳗鱼细细长长 ， 浑身滑不溜秋的 ， 抓都抓不住 。 其实很多鱼类都有这层滑溜溜的体表粘液 ， 它由表皮的粘液细胞分泌 。 这层粘液能减少鱼类游泳时的阻力 ， 还能起到抗菌保护的作用 。 加上鳗鱼的鳞片非常小 ， 就更难抓住它了 。
有研究显示 ， 鳗鱼体表粘液的主要成分是水和蛋白质 。 图片来源：youtube@MOGUMOGU
如果你在菜市场见过剖杀鳗鱼 ， 那场面绝对血腥到让你毕生难忘 。
冰浴出现前 ， 热心摊主只能手动将鳗鱼敲晕 ， 然后用特殊的“刑具”——鳗鱼钉 ， 将它的头固定在砧板上 ， 这时鱼会拼死挣扎 。 剖杀后 ， 由于神经反射 ， 鳗鱼还会一直动……
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