海鳗的小刺从脊肉的头到尾紧密地排列 ， 很难一个一个拔出 ， 所以要把这些小刺切到可以食用的程度 。 图片来自：Kalapeedia等
星鳗 ， 正式名称叫星康吉鳗或繁星糯鳗 ， 也就是日料中的“穴子” ， 是康吉鳗科康吉鳗属的鱼类 。 星鳗的脂肪少 ， 口感清淡 ， 做成鳗鱼饭没有河鳗来得肥美 ， 星鳗常被做成天妇罗和寿司 。
星鳗是天妇罗的经典食材
还有一些鱼 ， 打着“鳗鱼”的旗号 ， 实际上是乱认亲的“假亲戚” ， 其中以圆口纲的七鳃鳗和盲鳗最为出名 ， 它们是非常原始的鱼类 。
七鳃鳗长着一张“恐怖片本片”的嘴
图片来自：britannica
七鳃鳗（Petromyzontidae） ， 又称八目鳗 ， 侧面看有些呆萌 ， 正面看简直像外星异形 ， 长着一口让人密恐发作的牙齿 。 不过它一直都是欧洲贵族的高级美食 。 据说英国国王亨利一世就因为贪恋七鳃鳗的美味 ， 死于一次性吃太多 。 更不用说生来爱吃的南欧（西、葡、法）人民 ， 七鳃鳗烩饭了解一下 。
七鳃鳗烩饭 ， 美味到撑死的七鳃鳗料理看起来有些“黑暗” 。 图片来自：Wikimedia Commons
如果你觉得七鳃鳗长得可怕 ， 那么很可能会觉得盲鳗有点“恶心” 。 这是一种食腐动物 ， 拥有高度发达的黏液腺 。
盲鳗：长成这样 ， 我已经很努力了
图片来自：Scientific Reports
盲鳗的粘液腺能产生大量“鼻涕” ， 据说还可以用作蛋清的替代品 。 图片来自：vanouver aquarium
【鳗鱼|鳗鱼吃濒危了，怎么鳗鱼店越开越多？】盲鳗的外表如此劝退 ， 但它还是成为了韩国人的一道佳肴——烤盲鳗
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