烧烤|人均250元，呷哺开卖烧烤！贺光启这步棋能走多远？烤肉|火锅|客单价

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

本期看点：
1、呷哺的新副牌到底长什么样？
2、探讨贺光启这步棋能走多远？
第1219期
文 | 田果小梅

客单250元呷哺又开卖烤肉了！
自去年重任CEO以来，呷哺集团创始人贺光启陆续对呷哺集团进行调整：重新梳理扩张计划、推出高性价比菜单、关闭亏损门店等等。 9月24日，呷哺呷哺旗下新品牌“趁烧欢乐烧肉” ，正式落户上海，意在布局烧烤赛道。
趁烧一词有着独特含义，取自于闽南语“趁热吃”之意。官方说是首创了“餐饮+”商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食， 30%至40%是欢乐。我们看看到底长啥样？
＞＞烧烤+酒+茶饮，产品风格很“湊湊”
从图片上看，趁烧的食材、菜品相当有品质感，看起来就“不便宜” 。
比如，招牌菜“和牛眼肉牛排” ，羊肉出自于呷哺在锡林格勒盟工厂自产的羔羊，据说这是在顶级和牛料理餐厅才会出现的食材。

▲趁烧部分产品
此外趁烧还采用了“现切现烤”的模式，主厨亲自操刀，让顾客体验高级食材的现场烹饪。
【烧烤|人均250元，呷哺开卖烧烤！贺光启这步棋能走多远？】和湊湊的发展思路一样，趁烧不仅有“茶米茶” ，同样有小酒馆模式。专设微醺必备的小甜酒，碳酸味十足；上海人喜欢的麒麟生啤，撩人的啤酒花，让人一看就有了醉意。

▲顾客打卡分享图当然，主打的还是精酿系列，古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒、传统德式世涛黑啤酒等，专为啤酒爱好者而生。
＞＞“像是个夜店” ，走赛博朋克风
和普通烤肉店不一样，趁烧将门店布置成居酒屋、或者说是夜店的时尚风格，以红、金、银三种色调为主，同时满足吃肉和喝酒两种状态。
空间布局上，非常显眼的是，在店中心设置的圆形台面，类似酒吧的单人桌，很适合单身人士下班后来小酌两杯。

▲门店场景图
店内设置了大量未来科技的金属元素，在灯光的映射下，整体呈现出多元、虚拟的氛围感。烧烤、啤酒比较有烟火气息，搭配上未来科技，网友直呼真的很“赛博朋克” 。
营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，打造商务餐叙、生日庆祝聚餐、深夜加班后放松场所、宵夜聚会餐等场景。
＞＞门店氛围很欢乐，年轻人聚集地
值的注意的是，趁烧还在门店气氛上下足功夫，重点倡导“欢乐”元素。它会在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。
比如现场抽奖Lucky7 ，中奖用户可获得价值198元的“趁烧巨无霸横膈膜” 。再比如摇骰子，与每一桌顾客角逐，以及大屏幕摇一摇等众多参与游戏。

＞＞250元客单价，走高端烧烤路线
呷哺客单价在63元左右，湊湊把客单价提到了140元左右，这次跨界烧烤赛道，把客单价提到了220~250元。

烧烤|人均250元，呷哺开卖烧烤！贺光启这步棋能走多远？

推荐阅读

弄瓦之喜和弄璋之喜的区别弄璋之喜和弄瓦之喜什么意思

陈院士疫苗是哪一个公司

托运行李重量不能超过多少

凉拌皮蛋豆腐的做法（凉拌皮蛋豆腐怎么做）

酸洗卷板的用途都有那些

vivox21a怎么恢复出厂设置方法

假连翘的果实有毒吗

咸味西红柿酱的家庭制作咸西红柿酱怎么做好吃

起泡胶简单做法起泡胶简单做法介绍

流感有哪些症状

桃金娘的成熟时间是什么时候?了解过后再也不会错过享用美味的时机!

qq怎么设置拒绝添加好友

配角读音词语配角读音

堵的拼音和组词。

车前草怎么吃最好，十种最好吃的车前草做法

白辣椒炒什么好吃白辣椒炒牛肉怎么做

强者之路怎么减少流血伤害强者之路减少流血伤害的方法

葛天忠叫什么王

卸妆水直接用手弄行吗

北海道犬一般多少钱