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【镇江|东坡肉听说过吗？想做的看过来】
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哈喽 ， 大家好！各位朋友 ， 小编今天为你们做了一道超美味的家常菜 ， 口感松脆 ， 入口又不油腻；而且 ， 这道菜的制作并不困难 ， 就算是浪费了一些时间 ， 也能让一个吃货尝到一口美味的东坡肉 。 多花点功夫 ， 有何不可？
要做好这道菜 ， 要记住一个秘诀：不要加太多的开水 ， 不要把糖的颜色和油脂都烧掉；仅使用优质的酱油、白葡萄酒 ， 小火慢煮 ， 煮熟了就用水煮 ， 然后蒸熟 ， 做成的东坡肉；这是一种让人无法抗拒的美味 。 好啦 ， 闲聊几句 ， 下面我就跟大家说说制作东坡肉的详细做法！
首先 ， 我们要做的材料是：600克东坡肉 ， 3根香葱 ， 2块生姜；酱油100毫升 ， 白酒300毫升 ， 冰糖40克 ， 香叶适量 ， 桂皮适量 ， 八角适量；5个辣椒 ， 15毫升的生抽 ， 15毫升的老抽 。
第一个步骤：在平底锅里倒入一杯水 ， 烧滚 ， 下一整只去皮的猪肉 ， 在平底里滚约2分钟 ， 再翻转；继续煮2分钟即可 。 用小刀去皮子上的污垢和绒线 ， 在将肉片剁碎之前 ， 将其分成一小片 。 将洋葱切成片 ， 生姜切成片 。
第二步：找到一个平底锅 ， 将一根断裂的竹子插到平底上（通常使用的都是木排 ， 不过大多数人家都没有带这种东西 ， 可以用竹子来替代） ， 我们将青蒜和姜丝分别放到了竹子上 。 将牛肉片翻过来 ， 放在了葱花和生姜之间 。
第三个步骤：将白酒 ， 酱油和冰糖倒入锅中 ， 用大火烧开 ， 再调成低火 ， 用平底锅盖焖煮；大约要煮三个多钟头 。 煮至3个钟头 ， 掀开锅盖 ， 将里面的肉片翻转过来 ， 再盖上盖子 ， 继续煮 。
第四：将炖好的肉片仔细的堆放在一个耐高温的罐子中（东坡肉通常用的是紫砂煲 ， 如果没有的话 ， 可以换成另外一个耐高温的罐子） ， 去掉汤中的葱姜片和竹子 ， 用细纱布将汤中的肥油去掉 ， 再倒在肉片上 。
第五：把蒸笼烧热 ， 把肉切成小片 ， 用塑料薄膜包住 ， 用大火蒸30分钟即可；揭开锅盖 ， 里面的肉片软绵绵的 ， 一份美味的东坡肉就出炉了 。
在焯过以后 ， 猪肉要先把里面的毛线和污垢去掉 ， 让最后的肉馅看上去比较鲜嫩 。 蒸的时候千万别忘了这道工序 ， 蒸的时候可以让你的肉质变得更有味道 ， 口感也会更好；在翻炒或切掉肉片的过程中 ， 一定要非常谨慎 ， 以免把肉片弄烂 。
东坡肉很美味 ， 但脂肪含量很高 ， 一次只能吃一份 。 东坡的肉可以在冰柜中储存三到五天左右 ， 可以一次再煮一次 ， 越多越好 。 等你把它拿出来 ， 你把它蒸熟就可以吃了 。
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