文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
六合猪头肉的制作工艺非常讲究 ， 历史也很悠久 ， 早在清朝末期就已经盛行 ， 能把猪头肉做得好吃还不腻 ， 说明当地人极具智慧 ， 善于动脑筋 ， 有的客人从不吃猪头肉 ， 被极力推荐尝试过南京六合的猪头肉后 ， 竟不由自主的爱上了 。
南京的多家老字号猪头肉 ， 都有自己的客户群 ， 而这家小小的卤肉店已经开了30多年 ， 到现在依然开在一个烂房子里 ， 连招牌都没有 ， 客人来到之后 ， 都有种感觉 ， 跟想象中的老字号不一样 。
【老字号|南京六合老字号猪头肉50元一斤，客人嫌贵被老板娘怼，不买走远点】
他家的猪头肉没有苏北猪头肉的咸 ， 味道较淡 ， 而且不用任何材料上色 ， 看起来几乎是原色的 ， 但吃起来口感却很好 ， 只是价格卖的有点贵 ， 50块钱一斤 ， 要比其他店里卖的贵出10块钱 ， 有客人嫌太贵被老板娘回怼不买走远点 。
每到出锅的时候 ， 小小的门脸前就排起了长队 ， 他家猪肉的香味全靠肉本身 ， 有的人说肉本来是腥的 ， 也没有香味 ， 但是加入纯中药食材去掉腥味 ， 再加入一定的盐之后 ， 肉的香味就散发出来了 。
老板娘的态度 ， 常被客人吐槽 ， 一副爱搭不理的样子 ， 可能几十年的老店又不缺客人 ， 还有就是常年从事一个工作 ， 很容易形成职业倦怠 ， 不可能天天笑脸相迎对待客人 。
有的人说一般生意好的小店老板 ， 态度往往不太好 ， 客人会觉得只有这种傲娇的老板做出来的东西才好吃 ， 反而对那些笑脸相迎的老板 ， 卖的东西半信半疑 ， 觉得可能是因为东西不好吃或者是贵 ， 才会对客人太热情 。
老字号所用的食材很靠得住 ， 用的是鲜货 ， 处理得也很干净 ， 吃起来入口即化 ， 软软糯糯 ， 但是不腻 ， 很多猪头肉在煮的过程中要焖上一两个小时 ， 他家的猪头肉不知道是不是也焖过 ， 吃起来软烂中又带着一定的嚼劲 ， 老人也能咬得动 。
很多老客人都推崇他家猪头肉的味道 ， 认为一分钱一分货 ， 东西好吃 ， 价格自然贵一些 ， 另外他家的大肠80块钱一斤 ， 卖得也很好 ， 大肠没有任何的异味 ， 吃起来只有大肠本身的那种柔韧感和香味 ， 而且越嚼越香 。
有人说像猪头肉这种食物 ， 因为脂肪含量高不能多吃 ， 实际上没有人会天天吃 ， 即使再好吃的东西天天吃也会吃腻 ， 但是几百年来养成的吃猪头肉的习惯 ， 短时间恐怕很难戒掉！
推荐阅读
- 南京|南京最吸引人的美食，鸭血粉丝汤最正宗的吃法，这才是最正宗的吃法
- 老字号|要的，图的，求的，可不就是老字号严格遵守的“传统味道”么？
- 南京|听说价格越贵的茶味道越淡？绿茶、白茶、红茶，都是这样吗？
- 鸡蛋饼|重庆美女南京街头卖小炒，夜里12点才能吃到，大老远只为一睹芳容
- 肥肠|买老字号月饼熟食，过团圆节！
- 南京|安徽2朵金花在南京炒菜，不少客人开着豪车来吃，只为一睹芳容
- 老字号|中秋家宴分享9道吉祥鱼菜，好吃待客还倍有面子，哪道是你的最爱
- 丝瓜|去上海旅游，这些“老字号”餐厅不能错过，你吃过几个？
- 月饼|火腿与月饼碰撞是什么滋味？老字号新品牌联手推新品！
- 培根|国家级非遗烤肉随时开吃！老字号烤肉宛上线“迷你炙子”