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潮州凤凰镇 ， 有一地标性小吃 ， 因凤凰山山泉水质特好 ， 做工独特的豆腐品质好 。 这道小吃的形成相传是由一个叫林振平的人将豆腐扔入油锅 ， 发现其豆腐口感酥脆 ， 外酥里嫩 ， 于是将这道小吃命名为浮豆腐（浮在潮州话是炸的意思）
【豆腐|凤凰浮豆腐】豆腐可以用普通豆腐 ， 但是一定要新鲜 ， 不要用那种嫩到类似内酯豆腐那种 。 火一定要大 ， 不要炸太久 ， 只要变焦黄色即可 ， 炸太久里面的豆腐会变空洞 ， 口感会差 ， 比较适合下卤 ， 但是不适合直接吃 。
热油中火炸熟 ， 金黄豆腐浮在热油面上就可上锅 ， 切四小块 ， 八大块是为一碟 。 外焦里嫩 ， 外黄里白 ， 外酥里滑的油炸豆腐 。 豆腐上桌 ， 会配上一碟青葱可爱的草仔（薄荷叶） 。 油炸的东西容易上火 ， 清凉的薄荷叶 ， 比较下火 ， 油炸豆腐薄荷叶是绝配 。 夹一块豆腐 ， 包上几片薄荷叶 ， 放在蒜泥醋里蘸一下 ， 摆入口里 ， 果然味道不同 。
草仔是当地的叫法 ， 就是一种可食用的薄荷 。 口感清凉 ， 和浮豆腐同吃 ， 简直完美 。
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