爽脆|莲藕一焯水就变黑？教你一招，保证藕片白净爽脆，更入味
文章插图
莲藕是莲花的根茎，不但能消食清热，还能健脾开胃，多吃莲藕还可以补中益气，所以说莲藕是一样十分有益的食材。新鲜莲藕白白嫩嫩，从泥土里挖出来洗干净，就可以直接生吃，生吃的莲藕口感爽脆，味道甘甜。根据品种不同，煮熟的莲藕也有不同的口感，细长品种的口感比较爽口，适合用来炒菜或者凉拌。另一种藕节短短胖胖的，这种莲藕淀粉含量高，口感比较软糯，可以用来煲汤或者做成藕盒，而且这种莲藕的孔洞比较大，用来做酿莲藕也十分合适。
文章插图
小编偏爱爽口的口感，所以妈妈通常都会用莲藕来炒菜或者凉拌。慢慢地小编也学着做荷塘小炒，但是每次做出来的莲藕总是灰突突的，颜色十分不好看，问了妈妈才知道，小编把处理莲藕的步骤忘记了。原来，莲藕里面有一种物质，遇到空气就会氧化，切好的藕片如果不及时处理就会发黑，十分影响卖相。妈妈告诉小编，使莲藕保持白嫩的方法有三种，小编听了以后马上懂了，做菜的藕片再也不发黑了。
文章插图
一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑
把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，高温把这种会氧化的物质破坏，然后冷水冲洗去除，藕片不发黑，口感更爽脆；还可以用酸性水，比如醋水、柠檬水浸泡藕片，没有醋水或柠檬水的话，也可以用盐水浸泡，经过这样处理的藕片就不再怕氧化发黑了。
文章插图
二、把食材洗净切成所需的形状，并焯水断生
素炒料片的食材都是素菜，小编家里一般采用荷兰豆、胡萝卜、木耳、马蹄，这几种蔬菜都属于口感比较爽脆，配在一起不显得突兀，而且颜色缤纷，视觉效果极好。把荷兰豆两边的筋络丝掉，用水冲洗干净，放边备用。马蹄、胡萝卜洗净后削皮，切成片状，备用。
木耳需要发泡，小编有一个小窍门可以缩短发泡时间。用一个盒子装着木耳，然后加入没过木耳的清水，加入几勺生粉，然后盖上盒盖，用力摇晃几分钟，木耳就发泡好了。再用清水冲洗一遍把残余的泥沙洗掉，木耳也准备好了。
文章插图
开锅烧水，水开后，先放入荷兰豆、木耳焯半分钟，然后捞出。再放入马蹄和胡萝卜焯水，这两种蔬菜带有甜味，焯十秒钟就可以，不然会把甜味都焯走，影响菜肴有风味。所有食材焯水后都要过一下凉水，这样口感更加爽脆。
三、热锅快炒，才能保存食材最鲜嫩爽口的风味
在锅中热油，油热以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷兰豆，快速翻炒，加入少许料酒提香，然后加入胡萝卜和马蹄，翻炒几下，加入调料味，比如盐、鸡粉等，炒匀后用水淀粉勾芡，一道颜色亮丽、口感爽脆的荷塘小炒就可以出锅了。
文章插图
【 爽脆|莲藕一焯水就变黑？教你一招，保证藕片白净爽脆，更入味】粤菜讲究\'色香味\'，这盘粤式荷塘小炒以莲藕为主，辅以其它颜色鲜艳的蔬菜，颜色搭配十分亮丽，吃一口菜，更是清甜爽口，这道菜占据了小编心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜欢吃莲藕做的菜吗？喜欢莲藕做的哪一种菜肴呢？请留言和小编交流哦！欢迎点赞、转发！
推荐阅读
- 青椒|#清香麻爽秒入魂#椒香莲藕
- 家常|家常美味莲藕肉馅饺子，锁住家人的胃
- 莲藕|莲藕肉馅饺子
- 小米椒|自制酸辣凤爪，这样做才够味，q弹爽脆，一次做一盆不够吃
- 爽脆|饭店的蒜苔炒肉为啥那么好吃？大厨教你个小技巧，原来做法很简单
- 米粉|寒冬，吃莲藕不如吃它，清爽又解腻，营养好消化，现在吃正当季
- 做法|“酸辣萝卜”的做法，酸辣开胃，爽脆可口，第一步处理是关键
- 爽脆|紫甘蓝最简单好吃的做法，色泽鲜艳，清脆爽口，比凉拌黄瓜好吃
- 椒麻黄|凉拌黄瓜好吃入味，做法超简单、爽脆美味
- 木耳|教你凉拌木耳的做法，爽脆可口，估计餐桌上最受欢迎