汤匙|做糖醋排骨时别焯水，饭店都这样操作，排骨嫩滑多汁，太好吃了
常言道“一夏无病三分虚”，入秋后，很多人会觉得明明没干什么活，却觉得打不起精神，犯秋困，身体也觉得特别乏累，此时在饮食上就要注意调整了，也就是老人们常说的“身体累了多吃肉”。
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说起吃肉，猪肉里的排骨就是非常好的选择，虽然肉不是特别多，但是肉质细嫩、少油脂，在烹饪时只要方法得当，会比单纯的炖肉香多了，骨头中的钙、铁等微量元素浸入汤汁中，营养也加倍，就算大口吃肉也少油脂，在强健体魄的同时，过足嘴瘾的同时，还不会给肠胃增加负担，不太担心长肥膘。现在随着猪肉价格的下降，排骨的价格每斤也降了几块钱，入秋后正好可以随时买来做给家人吃，补充营养、增强免疫有好处。尤其孩子正在长身体的时候，学习任务重，营养要跟上。
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但是，很多人在做排骨时，通常会遇到一个问题，那就是自己做出来的排骨肉质发柴发干，不鲜嫩不好吃。这排骨变柴，估计是因为焯水了！因为猪肉焯水过后，肉质收缩变紧，变得口感差。又有人说，如果不焯水，肉腥味重，也不喜欢吃，那么到底该怎么处理呢？反复提醒，排骨别焯水！饭店都这样操作，排骨没腥味，肉香更浓郁，鲜嫩好吃。记住这个窍门，不论是炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨，排骨鲜嫩多汁，怎么做都好吃。下面就以家常菜“糖醋排骨”为例，分享正确做法，排骨又香又入味，太好吃了！
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糖醋排骨---准备食材---排骨500克、白糖1汤匙、香醋2汤匙、料酒3汤匙、生抽4汤匙制作方法和步骤：1、买排骨时直接让商家帮忙剁成小块，我选择的不是精肋排，排骨上带着一块脊骨，价格比精肋排要便宜好几块钱。
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2、排骨流水冲洗几遍之后放入盆中，加入没过食材的水，用按摩的手法不断抓洗排骨，挤出排骨肉中的血水，去掉排骨中的腥气，也相当于给排骨上附着的瘦肉做了松弛，煮好后口感更好。
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3、然后把松弛过的排骨冲洗干净后再次加入没过食材的水，加入足够没过食材的水，削入生姜表皮（或者生姜片），加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右，之后捞出排骨冲水，沥干水分。因为腥气的主要来源是血水，所以多冲洗几遍，待排骨肉色发白，血水基本上已经清洗干净了，沥干水分备用即可
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4、下面准备制作糖醋排骨，不需要加一滴油，只需要调制一碗调味汁即可：取一小碗，调入1汤白糖、2汤匙香醋、3汤匙料酒、4汤匙生抽。
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5、把清洗好的排骨直接放入锅中，放入几片姜片，加入调制好的调味汁。
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6、再加入没过食材的水大火烧开，此时先不盖锅盖，让排骨中残留的腥气随着蒸汽自然蒸发。
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7、等汤沸腾后调中小火，盖好锅盖慢炖至收汁即可。
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