【致癌|皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？】皮蛋含铅量高 ， 会慢性中毒、致癌？其实不然 。 传统工艺中 ， 皮蛋是以鸭蛋为原材料 ， 再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成 ， 并不含铅 。 但经现代技术的改造 ， 有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程 ， 使皮蛋形成漂亮的松花 ， 防止蛋白质的进一步液化 。 其中黄丹粉的主要成分是氧化铅 ， 在皮蛋制作期间 ， 一部分氧化铅会渗透进蛋中 ， 确实可能会出现铅超标的情况 。 但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋 ， 不会在皮蛋制作中添加含铅物质 ， 所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋 ， 并不存在重金属超标的问题 。 但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅 ， 根据国家相关规定 ， 皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg ， 就可以标为“无铅” ， 对人体健康不会有损害 。 （via科普中国）
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