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【凤爪|藤椒柠檬凤爪，麻香开胃又解馋，简单易学】大家好 ， 我是小满 。 二斤鸡爪 ， 加入二十克白醋 ， 用清水浸泡两到三个小时 ， 中途换水两到三次 。 加入白醋泡出来的鸡爪会更白 ， 泡好的鸡爪凉水下锅 。 烧开煮出血沫后捞出 。 放入凉水中冲洗干净 。 记住啊 ， 要多清洗几遍 ， 把上面的油脂洗掉 。
藤椒凤爪想要好一卤一泡少不了 。 接下来咱们把鸡爪卤一下 ， 让它成为凤爪卤鸡爪我们会用到八角四克 ， 花椒四克 ， 陈皮三克 ， 香叶一克 ， 甘草两克 ， 草果一克 ， 桂皮三克 ， 鲜姜片二十克 。 草果呢要把籽儿去掉 ， 五斤 ， 水烧开后下入提前准备好的香料 。
小火慢熬五分钟后下入盐四十五克 ， 鸡精二十克 ， 鸡粉二十五克 ， 白糖十三克 。 再调入十五克鸡汁 ， 搅拌均匀 ， 搅匀后下入鸡爪 ， 再来上五十克白酒去腥 ， 烧开后转小火卤上五分钟 ， 然后把火关掉 ， 再泡十分钟 ， 把它捞出 ， 放入冰水中冲凉 。
还是一样清洗干净 ， 放入冰水中浸泡十分钟 。 接下来给凤爪做个美甲 。 一定要要捂好之后再剪去指甲 。 如果先剪去指甲的话 ， 骨头不是一下就露出来了 ， 不好看 ， 做过美甲的凤爪 ， 从中间分开 。
现在鸡爪就处理完了 ， 开始腌制藤椒、鸡爪、生抽一百二十克 ， 白醋六十克 ， 泡小米椒水两百克 ， 鲜麻辣鲜露八十克 ， 藤椒油一百二十克 ， 再加入白糖四十克 ， 盐二十克 ， 鸡精十六克 ， 味精十克 ， 秘制红油一百二十克再来上二十克香油 。 把它们搅拌均匀 ， 把盐和糖充分的搅拌融化 ， 然后倒入凤爪加入八十克蒜末 ， 一百二十克鲜小米椒一百二十克 ， 青线椒末 ， 再加入一百二十克鲜藤椒 ， 最后来上几片柠檬 ， 是不是感觉很洋气？然后用我的手把它抓拌均匀 ， 这样才好吃 。
那这样藤椒味柠檬凤爪就制作完成 ， 麻辣清爽不油腻 ， 吃了嘴巴有初恋般的感觉 。
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