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民以食为天 ， 吃喝之外无大事 ， 大家好 ， 欢迎来到生活佳美食 ， 这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法 ， 让您的餐桌生活365天不重样 。 今天给大家分享的是 ， 老师傅分享：川味香肠好吃有诀窍 ， 做法配比公开 ， 学会过年自己做 。
在农村 ， 很多地方都有杀过年猪的习俗 ， 猪肉一般都做成腊肉 ， 可供吃一年左右 ， 其中最让人回味的就是农家腊肠了 ， 而一个年猪的小肠也是有限的 ， 而且做腊肠相对也要用很多的瘦肉 ， 所以腊肠也就比较有限了 。 对于腊肉来说 ， 腊肠味美而稀有 ， 怎么不让人流连忘返呢?
不浪费食材 ， 不辜负味蕾 ， 唯有美味 ， 今天就为大家带来四川老师傅分享：麻辣香肠的做法 ， 核心配方无保留 ， 学会过年自己在家做 ， 美味享受一整年 ， 下面一起来看看香肠腊肠的详细做法步骤吧!
【准备的食材】
主料：猪前夹肉
辅料：干红辣椒、高度白酒、冰糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉
【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】
第一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右) ， 放在案板上 ， 切成大块， 再将肥瘦肉分开 。
第二步：接下来把瘦肉切成薄片 ， 肥肉也切成薄片 ， 一起装入盆中备用 。
第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒 ， 戴上手套上手抓拌均匀 ， 放在一旁腌制10分钟左右 。
第四步：往锅里加入几滴食用油 ， 再往里面加入60克左右的干红辣椒 ， 开最小火翻炒 ， 把干辣椒炒至干香 ， 表面变色即可 ， 放入到大碗中放凉 。
第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的冰糖 ， 打成冰糖粉 ， 倒入碗中 ， 再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用 。
第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机 ， 把干辣椒打成粉 ， 打好之后直接放入到腌制好的肉里 ， 再把准备好的调料倒进来 ， 戴上手套 ， 直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料 ， 一直抓拌至肉片把调料充分的吸收 ， 腌制一个小时左右 ， 是肉片充分的入味再灌香肠 。
第七步：把肠衣套在灌肠器上面 ， 套好之后再在
第八步：分成小结以后 ， 再用45度的流动清水将香肠表面的油洗干净 ， 这样洗过以后香肠特别容易干 ， 而且颜色也会更好看 ， 洗好以后把香肠放在竹帘上面 ， 再用吹风机把香肠表面的水分彻底吹干 。
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