涨价换来的代价就是 ， 顾客的大量流失 ， 品牌形象的翻车 。
几乎没有长盛不衰的餐饮品牌 ， 呷哺呷哺创立20年 ， 顾客对其已经没有什么新鲜感了 ， 去消费就是奔性价比的 ， 突然涨价 ， 谁还去？更何况 ， 酱也变了 ， 菜也少了 。
呷哺呷哺的净利润也从2017年的4.37亿元降至2020年的183.7万元 ， 2021年中报显示净利润为-4992万元 。
2021年2月 ， 呷哺呷哺的最高股价达27港元 ， 如今仅5.9港元 。 一落千丈的走势确实吓人 ， 这也说明了投资者对呷哺呷哺的期望如何 。
如今 ， 呷哺呷哺降价策略推出几天了 ， 好像并没有掀起什么大水花 ， 大部分消费者对呷哺呷哺的印象还是老样子 ， “越来越贵”“没有以前的性价比了” 。
今年5月 ， 为了挽救呷哺 ， 58岁的贺光启重新接任CEO ， 主持大权 。 先关闭200家门店 ， 然后采取全国统一降价模式 ， 希望博得消费者的再次认可 。
有些人 ， 有些事 ， 无论以前再怎么好 ， 只要做了一件错事 ， 那就算彻底完了 ， 也极难弥补回来的 。 一千件好事也弥补不了一件坏事造成的影响 ， 所以 ， 有句话叫一失足成千古恨 。
更严峻的是 ， “新冠肺炎”的来袭 ， 很多餐饮企业倒下 。 呷哺呷哺、海底捞等知名品牌也损失惨重 ， 据说今年海底捞也关了300家 ， 寒冬悠长何时是头？
有人说 ， 实体店越来越难做了 。 其实 ， “不是实体不好了 ， 是你的实体不好了 。 ”
例如 ， 巴奴毛肚火锅又是融资 ， 又是大举扩张 ， 势在竞争激烈的火锅赛道拔得头筹 。 呷哺、海底捞等品牌面临严峻的挑战 。
除此之外 ， 流量时代下 ， 明星开火锅店愈发成势 ， 四川至膳旗下有谭鸭血火锅 ， 又找明星合资搞了个贤合庄卤味火锅 ， 也不知道味道怎么样？我附近有家店 ， 刚开业的时候排成一条龙 ， 现在也是冷冷清清 。
好像每个行业都有割韭菜的 ， 明星火锅店也是 。
“呷哺接下来要做的事情 ， 是本着初心 ， 做以大众消费为主的餐饮品牌 。 我们把它定位为60块钱左右的小火锅 ， 主打小火锅市场 。 修身养息之后 ， 明年会有一个“呷哺X” ， 是中端呷哺 ， 可能会在90块钱左右 。 ”
呷哺呷哺未来究竟会怎么样？也许有人心中已经有了答案 。
大众餐饮怎么样才能长久不衰 ， 不就是性价比吗？
做餐饮老品牌真的太难了 ， 一代人有一代人的口味 。 每次都能顺应潮流 ， 适时推出大家喜欢的产品 ， 除了靠好吃 ， 还要靠运气 。
对呷哺呷哺火锅 ， 或其他火锅品牌 ， 你怎么看？欢迎留言、评论 。
作者：香椿头
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