门店|呷哺呷哺新菜单上新回归大众消费路线主打性价比
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日前，呷哺呷哺全国千家门店全面上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，重新回归大众消费路线。12月22日，呷哺呷哺全国首家“初心回归”主题门店及系列展览亮相北京西单大悦城。呷哺集团预计三年内新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右。
初心回归系列展讲述小火锅文化
西单是呷哺呷哺国内第一家门店的发源地，位于西单大悦城的“小桔店”也是经营了十余年的老店，这里依然保留着环形长吧台的经典布局，墙上的“初心回归”主题展览更具怀旧感。
【 门店|呷哺呷哺新菜单上新回归大众消费路线主打性价比】展览共有四个展区，分别为“超级小票”“年代故事”“新一代的性价比”“时光长廊”四大主题。北青-北京头条采访人员注意到，“年代故事”和“时光长廊”是与消费者最能共情的版块。分别记录着不同年代发生在呷哺消费者身上的真实故事，以及呷哺集团23年的经典时刻和历史，通过实物展览及实景相片，呈现时空倒流的体验。
“呷哺呷哺对很多80后、90后来说，是一个具有情感记忆的品牌，在我们的消费者调查中，不少人讲述了与呷哺的情感故事。”呷哺集团相关负责人表示，我们也希望通过此次“共情”和“回归”的展览，让忠实消费者在打卡拍照的同时，能够重温和怀念与呷哺的记忆。
推出十款高性价比套餐
近期，呷哺呷哺全新回归的新菜单在全国门店陆续上线。北青-北京头条采访人员从新版菜单中发现，除消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新推出金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等。单人套餐价格从50余元至70余元不等；双人套餐则为140元上下，均包含锅底、小料、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶米茶手摇茶饮等。
采访人员注意到，套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级也是个亮点。从原来的15种食材升级到20种食材，新增芋头，豆皮，大虾，牛筋丸等多元搭配。
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“原来的套餐只有6款，这次新版菜单推出了10款全新超值套餐。”至于为何新推这么多套餐，呷哺集团相关负责人解释说，小火锅要回归以套餐为主，单点为辅，套餐不仅价格实惠，还让消费者节省了点单的时间，“现在的消费者很多时候不知道点什么，对点菜比较头疼，我们推出多款套餐就是为了适应现在快节奏的消费文化。”
经典毛血旺拼盘和爆料芝士虾球重新上线，漂浮河马丸、金叶鱼籽丸、Q弹牛筋丸等产品也成为重磅新品，“我们这次推出的多款新品，均筹备近半年的时间，从上百款研发的新品中挑选而来，极具市场竞争潜力。”相关负责人表示，呷哺呷哺和湊凑的研发团队目前已合并打通，每年研发的新品达近千款，推出市场的仅占5%至10%。
精细化管理“降本”保障优质食材
新菜单的推出是否表明呷哺呷哺正在实行降价策略？呷哺集团相关负责人回应，与其说降价，不如说是高性价比的回归，“同样的客单价，新菜单可以品尝到更多的食材和茶饮，通常一份套餐里至少包含20余款食材和一杯手摇茶饮，满足消费者高性价比的需求。”
高性价比菜单上线后，优质食材方面如何保障？“我们使用的食材不仅和此前一样的高标准，例如金钻梅花猪肉、金冠原切双层牛胸肉等，均是来自优质产地的上佳食材。”呷哺集团相关负责人表示，公司主要从食材采购、物流端科学配比、食材有效管理减少浪费等方面，通过精细化管理等多举措来降本提效。
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