披萨|她把“手工现做披萨”开在你家门口：10个月开31家门店年营收超3800万穆荣|手工|家门口|消费|门店

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披萨王创始人穆荣

一张披萨，好吃的关键是什么？饼底。抓住精髓的穆荣，靠着“手工现做披萨”这一亮点，将披萨王在10个月内开出31家加盟店。
在穆荣看来，仍有不少人认为“吃披萨”只是吃一个概念或场景，而不是因为披萨真的好吃，因此，披萨王的品牌定位非常明确：做真正“好吃、好看且性价比高”的披萨。
披萨王主打社区店模式。穆荣至今记得十几年前的一幕：之前经营炸鸡汉堡店时， 3位农民工模样的人进来店里，对着品类丰富的菜单点了最便宜的汉堡，局促却开心地吃完后默默离开。从此，穆荣坚定了为大众人群服务的决心，希望普通收入的人能通过披萨王，实现对西餐品类的第一次品尝。
截至目前，披萨王的全国门店超70家，遍布上海、沈阳、哈尔滨、太原等城市，年营收超3800万。

花2年时间选品

穆荣的危机意识很强。
2015年，她在东北开创的炸鸡汉堡品牌盈利达到新高，一年的纯利润高达数百万。别人对她交口称赞时，她的内心反而出现一个疑问， “现有品牌如今能赚几百万，未来能翻倍地赚吗？”好像不能，那怎么办？穆荣早早明确一个方向：换品类。
选品，她用了2年时间。
期间，全国各大展会、餐饮峰会等场合总能看见穆荣的身影，而决定她后来命运的，是2016年的上海世界博览会：披萨是食品类展区里最抢眼的物种，甚至有披萨表演、比赛等多种展示形式。这些场景使她油然而生一个念头， “这个赛道可以。 ”
穆荣决定对披萨市场做深入调查。相关数据显示，披萨行业自2010年以来，平均以每年10%以上的速度增长。时至2021年，中国披萨市场规模早已超出千亿。
当时，必胜客等定位“休闲餐厅”的西餐品牌尚未普及，即使消费价格较高，消费者对披萨这一新鲜事物仍趋之若鹜。以至于很多人忽略了一点：大部分西餐品牌的披萨采用速冻面团制作饼底，刻意省略人工和面和等待醒发的时间，从而达到快速出品的目的；少数支持手工现做饼底的高端餐厅，人均消费也更为高昂，在200元左右。
速冻饼底和手工现做饼底的口感实际大有不同。穆荣认为在接下来的3-5年，西餐消费将从一线城市快速延伸至中小城市，中国消费者对披萨等西餐的认知会大幅提高，消费观也会由吃“概念和场景”转变为吃“口感和性价比” 。
届时，提前修炼“内功”的品牌，更容易赢得消费者的青睐。
因此在2017年，穆荣成立披萨王，主打“手工现做披萨” 。对于披萨市场来说，品牌很难在产品上建立壁垒，她给自己定的目标，是用3年时间把品牌基础构架搭建完善，在时间和特色上形成品牌壁垒。

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10个月开出31家店

披萨王最初对标必胜客。 1990年，必胜客在北京开出第一家分店，披萨开始正式进入中国市场。 2017年，必胜客以商圈店为主，人均消费在100-120元。为打出差异化路线，披萨王团队在以下方面做出创新： 1. 人均消费低至50-60元。由于披萨等西餐是舶来品，消费者们习惯了高价，但细究其原料，一张披萨的成本其实并非“难以企及” 。穆荣希望披萨王能够服务中国的普通收入人群，让更多中国人和世界饮食文化建立交流。