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七八年前 ， 我在北京吃过一次呷哺呷哺 ， 坐在吧椅上围在吧台边吃小火锅 ， 顾客以年轻人居多 。
以前 ， 呷哺呷哺之所以红火 ， 主要是因为性价比高 ， 四五十块钱就能吃个饱 。 我也许多年没吃过呷哺了 ， 听说大不如前 。
【烤鸭|呷哺呷哺：兴于非典败由奢，声名丢了找回难，如今降价能否重生？】
2021年11月 ， 据说呷哺呷哺关闭了200家亏损的门店 ， 欲“断臂止血” ， 有那么惨吗？
呷哺呷哺创始人贺光启也复出了 ， 他20多年前创立这家大众餐饮 ， 从低价的“小火锅之王”到后来的涨价转型 ， 而如今已愈发艰难 ， 危机重重 。
2021年12月17日 ， 呷哺呷哺推出“高性价比”新菜单 ， 贺光启宣布回归大众路线 。
贺光启的这一波降价策略 ， 能否挽救呷哺呷哺的市场地位呢？能不能赢得大众对他的重新认可呢？
贺光启是台湾人 ， 1963年出生于苗栗市 ， 父亲是珠宝商 。
1992年 ， 改革春风吹遍中华大地 ， 也吹到了台湾省 ， 吹到了29岁的贺光启耳畔 。
台湾地方小 ， 发展潜力有限 ， 于是贺光启把目光瞄到了内地 。 他与妻子陈素英一道来到北京 ， 准备传承父业 ， 在内地做珠宝生意 ， 干一番大事业 。
贺光启在北京创办了金鹅珠宝 ， 从事珠宝、首饰等产品的加工 。 他本想着依靠家族的珠宝工艺 ， 在内地珠宝市场崭露头角 ， 做大做强自家的产业 。
不曾想 ， 内地的珠宝行业并不好混 ， 他的愿望破灭 ， 想在这行大有作为 ， 几乎不可能 。
1996年的一天 ， 贺光启在外面吃饭时突然发现 ， 北京没有像台湾小火锅类似的火锅店 ， 而是以北派火锅、川渝火锅为主 。
他天生具有一种商人的敏锐性 ， 发现商机立即行动 。 贺光启到北京、河北等地做市场调研 ， 然后又回台湾求师问道 ， 一番考察、学习、准备后 ， 他开始进军餐饮行业 。
1998年 ， 贺光启在北京西单开设第一家呷哺呷哺餐厅 ， 他将“一人一锅”台式小火锅引入“最懂火锅”的北京 ， 并一战成名 。
一时间 ， 呷哺呷哺成为穷学生、屌丝青年、打工一族等人群的最爱 ， 生意火爆 ， 翻台率高达7次/天 ， 成为台式火锅的代表 。
2003年“非典”突袭 ， “一人一锅”分餐制更加受到人们的追捧和接受 ， 城市里的年轻人和白领都是呷哺呷哺的顾客 。
贺光启从珠宝行业转身餐饮业 ， 从门外汉到“小火锅之霸” ， 顿时声名远播 ， 他还给自己店打广告“有事找警察 ， 吃饭找呷哺 。 ”
2014年12月 ， 呷哺呷哺在港交所成功上市 ， 成为港股“连锁餐饮第一股” 。
2016年 ， 呷哺呷哺推出高端火锅品牌“凑凑” ， 主打“火锅+茶憩”的双业态组合商业模式 ， 开始转型成高端火锅品牌 。
与此同时 ， 呷哺呷哺的人均消费越来越高 ， 2017年人均48.4元 ， 到2020年已经涨到62.3元 。
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