老饕赋|肥而不腻东坡肉牛油果|小殷

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东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡即苏轼，是中国北宋时期的著名诗人，他对写诗、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中，亦有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 ——摘自《百度百科》
By 食光记0228
用料

五花肉 1000克
啤酒一罐
生姜一块
生抽一勺
老抽半勺
冰糖 20克
八角 3个
桂皮 1块
盐巴适量
大葱一根
香叶 5片
腐乳汁 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺

做法步骤

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1、五花肉切3厘米左右的正方形大块，凉水入锅撇去浮末，捞出备用。

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2、大葱切断，生姜切片铺底，大葱用小葱代替最好

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3、将猪皮朝下码齐，放入砂锅

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【老饕赋|肥而不腻东坡肉】4、放入八角，桂皮，香叶，腐乳汁

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5、一次将上述材料全部放入，最后倒入啤酒并加入两碗清水

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6、大火烧开，转中小火，一直炖煮一个小时后，把香料都挑出来扔掉，最后根据汤汁情况，略大火开始收汁

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7、最后将肉装盘，把多余的汤汁浇在肉上就好了
小贴士1.收汁的时候千万不要把锅底收的干干的，一是会糊，二是冰糖会变苦，口感会差。2.用啤酒的原因是酒会让肉更加软烂，肥而不腻，当然用花雕酒最好不过了。3.腐乳汁是这道菜的点睛之笔，一定要放！
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