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导语:做烙饼 , 用死面、烫面还是半烫面?详细做法分享给你 , 一看就会
无论在北方还是在南方 , 饼一直很受欢迎 , 只是北方人喜欢自己做 , 不知道你是不是也爱亲手做饼吃呢?饼的种类有很多 , 其中烙饼最招人喜欢 , 柔软又不失筋道 , 比发面饼更好吃 , 像常见的葱花烙饼 , 经常吃也不会让人感到腻口 , 反倒越吃越香 。
说到自己做烙饼 , 有人开始纠结了 , 不知道到底用死面、烫面还是半烫面?开始做烙饼前确实要弄清楚 , 这样才可以做出更美味的烙饼 。 详细做法分享给你 , 一看就会 。
下面我来给大家分享一下死面、烫面、半烫面的区别和用途 , 看了之后就明白了 , 其实没什么难度 , 现在你还在纠结 , 多半是对这些词的概念还有些模糊 , 知道怎么一回事之后 , 就觉得简单了 。
先看看死面
死面是用冷水或者温水来和面 , 通常用来做饺子皮、面条 , 最普通的一种和面方式 , 做出来很有筋道 。
如果想做死面烙饼的话 , 只用冷水或者温水不行 , 不然做出来会非常硬 , 凉了更是嚼不动 , 所以在和面的时候要有技巧 , 比如加猪油或者小苏打 , 这样和面做出来的烙饼很柔软 , 吃起来不硬 , 放凉吃也没问题 。
再看看烫面
烫面是用烧开的水来和面 , 通常用来做炸糖糕、韭菜盒子 , 这种方式和面做出来的食物非常松软 , 没有筋性 。
如果想做烫面烙饼的话 , 口感会非常软 , 不过没有筋道 , 口感不是特别好 。
接着看看半烫面
半烫面是用一半冷水一半开水来和面 , 通常用来做各种烙饼 , 这种方式和面做出来的食物又软又有嚼劲 。
如果想用烫面做烙饼的话 , 这种做法非常合适 , 推荐使用 。
综上所述 , 死面、烫面、半烫面都可以做烙饼 , 只是口感略有不同 , 做法上也不同 , 你可以根据自己的需求去制作 , 不过要让我建议的话就做半烫面烙饼 , 做起来容易 , 也不需要添加任何料很方便 , 可以试试 。
下面一起做烙饼吧 , 步骤如下:
盆内加适量面粉 , 普通面粉就可以了 , 第一次做的话面粉少一些 , 更容易操作 , 烧一壶开水 。
面粉划分为两部分 , 其中一部分倒开水 , 避免烫到手 , 分次加进去 , 一次少加一点 , 加好后用筷子搅拌 , 就这样一直加水搅拌到没有干面粉即可 , 注意不要加多了 , 别搅成面糊 。
再给另一部分面粉内加凉水 , 还是分次加进去 , 水要少加 , 面絮稍微干一点 。
然后用筷子把两种面絮混合在一起 , 搅拌到不烫手的程度 , 揉和到一起 。
盖起来醒面 , 差不多十分钟后再次揉面 , 这次要把面揉光 , 揉到面团光溜溜 , 手和盆子不粘面的程度 , 要有耐心一点 , 因为接下来不再揉面了 , 这一步做好 , 做出的饼更好吃 。
揉好后再次盖起来醒面 , 等待半个小时 , 时间到后取出来切成两个或者三个剂子 , 每个剂子按扁 , 擀成薄薄的面皮 。
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