炸串店利润高 ， 因为它的经营管理成本较低 。
喜姐炸串的创始人王宽宽曾提及 ， 该品牌出售的炸串 ， 均由供应链统一腌制、配给到各门店 ， 再由店内工作人员将这些半成品炸熟即可 。 整个流程 ， 降低了后厨培训、人员招聘和店面租金的成本 ， 将运营效率提高了20-30% ， “20平米的小店就能完成产品输出” 。
炸串的食材成本也低 。 据红餐网报道 ， 100串生鱿鱼须的批发价为44.9元 ， 相当于4.49元/10串 ， 被炸熟后能卖到15元/10串 ， 其中有2-3倍的盈利空间 。
但以上两点 ， 同样是炸串店的硬伤——在口味差异化上 ， 没有太大的深耕空间 。
小红书上 ， 有美食博主探访网红炸串店后 ， 感觉口味十分普通 ， 没有宣传文案里说得那么惊艳 ， “味道好坏全靠酱汁” 。
诚然 ， 无论什么食材 ， 经过高温油炸、蘸料铺盖后 ， 味道都大同小异 。 这两年炸串行业火爆 ， 可归结于食客的新鲜感和消费习惯 ， 但单个品牌较难脱颖而出、成为炸串界的“喜茶”或“海底捞” 。
更何况 ， 小吃品类市场本就“店满为患”、竞争激烈 。
同样面向年轻人、价格实惠 ， 且与炸串消费场景相似的小吃品牌 ， 如正新鸡排、绝味鸭脖——它们早已挤入“万店俱乐部” 。
【烤串|今年的王炸小吃，不是烤串】据餐饮老板内参统计 ， 中国万店以上规模的餐饮连锁门店数 ， 在整个餐饮市场中的占比 ， 从2018年的0.7% ， 增长至2020年的1.4% 。
两年翻了一倍 ， 不知这两年才品牌化的炸串 ， 能否追上行业大部队的速度？
小吃赛道 ， 挺挤的 。 /图虫创意
炸串的高油、高盐与易上火特点 ， 也与时下流行的健康饮食文化相悖 。
据CBNData整理的数据 ， 2019年 ， 鲜榨果汁、有机茶和有机牛奶 ， 在天猫上的成交额增速明显提升；同年 ， 素食外卖在饿了么上的订单量 ， 同比2018年增长了25% 。
而炸串 ， 无论制作工序如何升级、食材有多新鲜 ， 最终形态仍与油脂挂钩 。 这意味着 ， 年轻人也许会定期吃一次炸串解馋 ， 也会在社交平台上高呼“炸串YYDS” ， 但若要他们经常吃 ， 甚至当成正餐吃 ， 怕是很难 。
美味or健康？还真得犹豫一下了 。 /图虫创意
童年记忆里的炸串 ， 如今实打实地成了新风口 。 但要留住消费者、在小吃市场站稳脚跟 ， 只靠营销情怀和新奇感 ， 还远远不够 。
炸串品类的硬伤明显 ， 倘若不再进一步升级产品 ， 那今日的浪潮 ， 最终会随“情怀红利”的消散而退去、回归平静——只剩一堆裸泳的品牌 。
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