蜜雪冰城是不是认真的 ， 我们不得而知 ， 但炸串行业是真的变疯狂了 。
仿佛在一夜间 ， 这种街边小吃被推上了风口 。 /图虫创意
不再是“脏兮兮”的路边摊小吃
炸串是多年前就有的小吃品类 。
知乎问题“有没有一家让你印象深刻的路边摊”下 ， 网友“fw想打icho”答道：
初中的时候 ， 我所读的学校门前有一个炸串摊 ， 摊前总是挤了满人 ， 放眼望去黑压压的一片 。
每天放学 ， 我与同学先闻到香味 ， 再听到“滋啦滋啦”的油炸声 ， 然后肚子就叫了起来 。 大家“不得不”掏出身上仅有的一两块钱 ， 买一根炸甜不辣、一串炸土豆 ， 撒上厚厚的辣椒粉 ， 吃完头脑清醒 ， 回到家能干两大碗米饭 。 日日如是 ， 一学期长胖了15斤 。
另有网友补充道：“那是最好的年纪 ， 最好的路边摊 。 ”
这些故事勾勒出炸串的早期标签——马路边、小推车、夫妻店和下课后聚集地 。 总结下来 ， 就是“有品类但没品牌 ， 有顾客但没规模” 。
炸串的售卖方式与麻辣烫类似 ， 自选品类 ， 然后炸！/图虫创意
这两年 ， 炸串店陆续改变经营模式 ， 以迎合当今年轻人的消费习惯 。
地点上 ， 除了打破城市之间的地域限制 ， 还从马路边搬进了大商场 。 比如夸父炸串在北京有超50家门店 ， 基本都在购物中心内 ， 另外还有10家新店等待开业 。
毕竟 ， 相比室外的“街店” ， 年轻人更愿意待在有空调或暖气的室内环境 。 据艾媒咨询在2019年做的线下购物渠道调查 ， 有40.77%的消费者首选百货商场进行购物消费 。
另据《2020-2021年中国购物中心消费者洞察报告》 ， 消费者无论是一个人、跟朋友一起 ， 还是带着孩子逛街 ， 光顾频率最高的 ， 永远是餐饮类 。
路边的炸串店 ， 闯入商场 。 /夸父炸串官网
于食客而言 ， 便宜依旧是王道 。 《中国餐饮大数据2021》显示 ， 在小吃品类赛道上 ， 虽然20-30元的客单价段位在迅速增长 ， 但10元以下的小吃还是占主要市场 。
而炸串 ， 一直都是走薄利多销的路线 。 以喜姐炸串为例 ， 15串炸牛肉只要9元、8串炸掌中宝卖10元 ， 素类炸串价格就更低了 。 据媒体报道 ， 今年中国小吃快餐行业的客单价在30-40元之间 ， 喜姐炸串的线下门店客单均价为30元 ， 具备一定的价格优势 。
年轻人对小吃的要求 ， 除了味道好 ， 还得店面干净、有空调、价格实惠 ， 最好能让人一边逛一边拿着吃 。 当今炸串的特点 ， 恰恰与之相扣 ， 在小吃快餐行业整体趋好的环境下 ， 自然顺势“起飞” 。
某种程度上 ， 连锁模式能带来马太效应 。 当消费者看到某一类门店数突然增多 ， 且门前排起长队时 ， 即便没吃过该品类 ， 也会好奇地尝一尝 。
炸串也有干净精致的吃法 。 /视觉中国
部分融合互联网基因的炸串店 ， 更牢牢抓住了好奇心这一点 ， 研究出各种“炸串联动玩法” 。
串串品牌“川小味”的网红产品“黄金空气炸串” ， 对外宣称不用热油 ， 改用空气炸炉进行炸制；太原、哈尔滨等地出现了“自助炸串店” ， 跟打火锅一样 ， 食客要“自己动手丰衣足食” 。
新式炸串自带的噱头 ， 能为品牌吸引来源源不断的新客 ， 和自发性质的二次传播 。
视觉效果提升 ， 也是炸串走向精致的方式之一 。 /喜姐炸串官网
炸串品类火了以后 ， 也面临着让所有品牌头疼的“灵魂拷问”：
炸串赛道 ， 能跑出一个现象级品牌吗？
有可能出现“炸串界喜茶”吗？
就目前来看 ， 挺难的 。
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