松弛|学会在家做鹿角碱面包，再也不用出门买了
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碱水面包主要原料是面粉，其特色是因为泡过碱水，质地偏硬，口味微咸，适量食用有一定的好处，可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等，但是不可多食，容易造成营养不良或肥胖等。（来自某度） 泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值??????。 碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。 是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。
By 阿lian吖
用料
- 面包体：金龙鱼高筋面粉 150克
- 干酵母 1克
- 盐 2.5克
- 水 80克
- 黄油 8克
- 碱水：水 200ml
- 烘焙碱 8克
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1、面包体所有材料混合。
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2、揉至能拉出厚膜状态即可。
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3、均分13份，每个约20克。 ??我做的是小面团，亦可60克/个。
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4、松弛30分钟后，擀开。 面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。
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5、卷紧，整形。 卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。
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6、整形。
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7、整形。
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8、整形。
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9、冷冻30分钟。 冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。
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10、面团冻好后，开始准备碱水。 8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。 ????烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。 ????一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。 ??装碱水的容器要用玻璃或塑料。 ??泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。 ??烘焙碱要小心放好。
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11、冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。 ??碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～
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12、捞出。
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13、网架稍稍沥干水分。
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14、码在烤盘上。 ??烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。
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15、割口。
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16、放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。
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17、鹿角碱水面包。
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18、碱水面包。
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