小鸡炖蘑菇的主料小鸡必须要是农家散养鸡 ， 市场上卖的白条鸡根本就不是味道 ， 现在去哪里能够买到农家散养鸡?这对大多数东北人来说不现实 。 小鸡炖蘑菇的蘑菇必须要选用东北野生的榛蘑 ， 这种蘑菇现在市场售价一般在15元一两 ， 不过榛蘑有个毛病 ， 就是爱生虫子和由于是野生采摘的泥沙比较多 ， 因此不是出产榛蘑的地方 ， 小鸡炖蘑菇这道菜你还真吃不到正宗的 ， 因此东北普通人家的餐桌上一年四季也不见得吃上一炖小鸡炖蘑菇 。
鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子” ， 这句话估计很多人都耳熟能详 ， 不过作为东北人我这辈子就吃过一次鲶鱼炖茄子 ， 而且对于这道菜也没有留下什么好印象 。
鲶鱼炖茄子估计很多东北人家都不会制作 ， 更不要说把它当作家常菜端上餐桌了 。 主要原因在于:
鲶鱼基本都是养殖的 ， 这种鱼的油脂含量特别高 ， 吃起来比较腻人 ， 而且对于鲶鱼这种无鳞和生命力顽强的鱼 ， 很多人都有一种厌恶感 ， 这也是为何鲶鱼是最便宜的淡水鱼的原因 。 鲶鱼宰杀以后需要用开水焯烫去表皮的粘液 ， 否则这鱼的鱼肉会特别腥 ， 家里处理它嫌麻烦 ， 因此很少有人会去制作 。 东北的饭馆经营鲶鱼炖茄子的也很少 ， 主要因为顾客都知道这鱼便宜 ， 因此饭店也不好要价 ， 而且鲶鱼炖茄子也真没有什么可吃的 。 东北的淡水鱼资源特别丰富 ， 一般东北人的餐桌上三道鳞、嘎牙子和草鱼这些大众鱼的出镜率才高 。
以上的这5道“声名远播”的东北家常菜 ， 其实在东北人的餐桌上出镜率并不高 ， 从来没吃过的也大有人在 ， 真弄不明白这几道菜为何传播得那么远 ， 竟然成了很多人眼里的东北“代表菜”?
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