炒锅烧热 ， 冒烟后倒食用油 ， 一边加热一边润锅 ， 油温有七八成热时倒出 ， 再重新加食用油 ， 烧热到四五成热 ， 将肉丁倒进锅内 ， 快速滑炒 ， 肉丁分散开并变色后盛出 ， 做好这一步鸡胸肉丁不会发柴发硬 ， 如果实在掌握不好 ， 可以加大油量 ， 等熟练后再逐渐减少 。
炒锅留一点油 ， 把姜末、蒜末倒进去爆香 ， 再放一些干辣椒和花椒炒香 ， 这道菜的口味本身比较重 ， 这些料都要放 ， 若轻了会不好吃 。
倒入胡萝卜丁翻炒 ， 炒几下后再倒入黄瓜丁翻炒 ， 炒到断生后倒入鸡丁 ， 简单几下翻炒均匀即可 。
最后把料汁搅动几下倒进锅内 ， 保持大火翻炒收汁 ， 浓稠后倒入油炸花生米再次翻动 ， 这样宫保鸡丁就做好了 ， 全程没有加盐 ， 因为肉提前腌了 ， 生抽有咸味 ， 所以不需要加盐 ， 这么做味道刚刚好 。
做宫保鸡丁 ， 掌握两点：
一 ， 掌握料汁的配比 。 按照上述步骤去操作就好了 ， 如果自己做的食材比较多 ， 那就在原有的基础上再按比例去调就好了 ， 始终用同一个小勺子就行 。
二 ， 掌握炒鸡丁的方法 。 首先鸡丁要腌制 ， 除了加盐等料 ， 还要加蛋清、玉米淀粉、油 ， 其次鸡丁要滑炒 ， 利用热锅凉油让锅面保持光滑不粘 ， 再四五成油温下锅炒 ， 鸡丁不粘锅不脱浆 ， 炒好后十分嫩滑 。
关于宫保鸡丁 ， 你都学会了吗？有时间可以亲手做一份尝尝 ， 看看味道如何？我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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