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导语：做宫保鸡丁 ， 牢记“料汁的配比” ， 味道酸甜微辣 ， 越吃越上瘾
很多人都喜欢吃肉 ， 香气扑鼻的肉香让人无法抗拒 ， 现在正值冬季 ， 确实该多吃些肉 ， 给身体增加能量 ， 可以顺利度过冬季 ， 不知道你家吃什么肉比较多呢？相信很多人冰箱里都存放着鸡肉 ， 有鸡腿、鸡翅根、鸡翅中、鸡胸肉 ， 这些都很受欢迎 ， 价格非常便宜 ， 一次多买点 ， 想吃随时做 。 其中鸡胸肉最招人喜欢 ， 可以做各种不同的美食 ， 比如炸鸡排、鸡肉饼、咖喱鸡肉饭等等 ， 我最爱用它做宫保鸡丁 ， 一道超级好吃的下饭菜 ， 家人都喜欢 。
说到宫保鸡丁 ， 大多数人都吃过 ， 不过通常是去饭店吃的 ， 若轮到自己做 ， 可能很多人都做不好 ， 虽做出来有其形 ， 但始终做得不像宫保鸡丁的味道 。
如果你也遇到了这个问题 ， 那多半是没掌握好料汁的配比 ， 只是简单地将几样食材混合炒一炒 ， 再随意加点料就错了 ， 宫保鸡丁要的是“糊辣荔枝味” ， 那么想做出这个味道没点讲究肯定不行 ， 到底如何做？
分享宫保鸡丁的做法 ， 料汁的配比是关键 ， 学会后再也不愁做不好 ， 牢记“料汁的配比” ， 味道酸甜微辣 ， 越吃越上瘾！
另外做宫保鸡丁 ， 味道是重点 ， 口感也马虎不得 。 鸡胸肉是一块没有骨头的纯瘦肉 ， 用它做菜特别方便 ， 不需要剔骨头 ， 也不肥腻 ， 只是想做出软嫩的口感 ， 需要掌握一点技巧 ， 否则不懂得的话很容易做出硬邦邦的口感 ， 那样就难吃了 。
下面一起来看看具体步骤吧 ， 有鸡肉的处理方法 ， 也有料汁的配比 ， 照着做保准不出错 。
步骤如下：
不嫌麻烦的朋友可以用鸡腿肉做宫保鸡丁 ， 口感更嫩 ， 也不容易做柴 ， 只是需要剔骨头 ， 若想用鸡胸肉 ， 那就看看正确的处理方法 ， 腌制和炒都要做到位 。
【辣椒|做宫保鸡丁，牢记“料汁的配比”，?味道酸甜微辣，越吃越上瘾】鸡胸肉冲洗干净 ， 切成小丁 ， 放进碗内加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀 ， 抓出黏性后放一个蛋清继续抓拌 。
蛋清充分包裹鸡胸肉丁了 ， 再加少许玉米淀粉抓拌 ， 然后加油搅拌锁住水分 ， 腌制一会儿 ， 这样处理后鸡胸肉下锅炒不会柴 ， 非常滑嫩 。
补充一点 ， 鸡胸肉切丁前一定要完全解冻 ， 不然的话很容易影响口感 ， 我曾经在这方面出过错 ， 用没有完全解冻的鸡胸肉去炒非常难吃 。
取少许花生米冲洗一下 ， 控水后放厨房纸巾上擦掉水分 ， 炒锅内加一些油 ， 倒入花生米 ， 小火不断翻炒 ， 炒到响声减弱并变色 ， 立即盛出 ， 放凉后很脆 。
黄瓜或者莴笋、胡萝卜洗净切成小丁 ， 注意这些配料都不要太多了 ， 因为会出水 ， 一点点可以点缀这道菜就好 。
接着调一碗料汁 ， 空碗内放入少量玉米淀粉 ， 再加入两勺陈醋、两勺生抽、三勺白糖、四勺水 ， 混合搅拌 ， 从料汁就看出来了 ， 这道菜的甜味重一些 ， 白糖必不可少 ， 记住这个料汁配比 ， 用一个固定的小勺子就可以度量了 。
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