牛杂|几道麻辣鲜香的家常菜，入口鲜嫩，连汤带菜拌饭吃，根本停不下筷
泼辣鱼
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此菜与传统水煮鱼比起来，有以下两个亮点：1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。夫妻肺片
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食材鲜牛肉2500克、老卤水2500克牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克辣椒油，油酥花生米，酱油各150克八角4克、花椒、肉桂各5克白酒50克、芝麻100克精盐125克花椒面25克做法1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻即成。鱼香茄子
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是一道传统的家常菜，主要是由茄子、配以多种辅料加工烧制而成，其味道鲜美，营养丰富。无论你去到哪间餐馆，大的，小的，菜单上都基本会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处。鱼香茄子制作简单，口感丰富，深受广大群众的喜爱。茄子400克，猪肉150克，大蒜4瓣，生姜1小块，小米椒4个，香葱1根，食盐1克，味精1克，白糖20克，生抽酱油10克，香醋6克，白醋少许，干淀粉1勺。1.准备食材。2.将茄子洗干净切成条，然后放入盆中，加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀，这一步的目的是防止茄子变色和营养流失。3.将生姜大蒜拍散切碎备用，将小米椒切碎，香葱切成葱花备用。4.将肉洗净后切成小片再剁成肉末备用。5.然后开始调鱼香料汁，碗中加入食盐1克，加入味精1克，加入白糖20克，加入生抽酱油10克，加入香醋6克，加入清水25克，最后加入干淀粉1勺(约3克)。6.然后搅拌均匀备用。7.热锅后，加入多些油，油温烧至5成热时，然后将切好的茄子下锅，开中小火将茄子炸50秒，这一步的目的是将茄子炸熟。8.50秒之后将炸好的茄子捞出控油。9.锅中留少量底油，然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅，开小火炒出香味。10.料头炒出香味之后加入切好的肉末。11.将肉末炒至变色时，加入调好的料汁，然后开小火将汤汁烧开收浓。12.汤汁收紧之后将炸好的茄子下锅。13.开小火将茄子翻炒30秒左右，这一步必须将料汁充分的包裹在茄子表面。14.汤汁裹均匀之后即可出锅装盘。15.最后撒上葱花即可食用。这样，一道美味可口的鱼香茄子就做好了，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口很下饭，看着就忍不住尝一口，这一尝便停不下来了！黄瓜拌白肉
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