文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
开面馆经常有人自带韭菜 ， 有什么好办法杜绝这一现象？
像是类似的问题 ， 本人深有感触 ， 因为本人开面馆10多年了 ， 像是这样的情况碰上的数不胜数 ， 像这样自带酒菜的情况还不是棘手的问题 ， 就像我印象非常深的一件事 ， 就是有个客人到了面馆表明自己忌口 ， 告诉香菜 ， 蒜苗不要放 ， 汤里不要放味精 ， 总之就是除了盐以外什么都不要放 ， 然后比较油腻的也不能放 ， 当时这些要求一说出来 ， 第一反应就是想说做不了 ， 因为面馆的汤和面都是提前预备 ， 不可能单独给你调一份 。
像是炒面 ， 盖浇面啥调料都不放 ， 那能好吃么？所以与其让别人挑剔味道 ， 倒不如不做 ， 可是碍于当时是饭口 ， 有很多的顾客在 ， 所以不好当面拒绝 ， 于是就跟这位顾客说 ， 按照你的要求做出来的面 ， 肯定不会好吃的 ， 所以这个你如果没有心里准备的话 ， 那么我们就没法做 ， 当时客人答应的很爽快 ， 但是到结账的时候 ， 说这面啥味道没有 ， 于是我就跟这位顾客说 ， 这份面给你免费了 ， 然后就将剩了没几口的面条收拾下去了 。
面对这样的突发状况 ， 我总结了一句话 ， 林子大了什么鸟都有 ， 没必要纠结那三瓜俩枣的 。
但是像那些自带酒菜到面馆 ， 只点一碗面 ， 就开始喝酒侃大山的顾客来说 ， 一定要慎重处理 ， 这是一把双刃剑 ， 处理不好就会出问题 ， 并没有像很多人想的那样简单 ， 所以今天拉面那些事儿就和大家说说我个人的看法 。
自带酒菜的利与弊首先如果有顾客自带酒菜到面馆吃饭 ， 那么就要考虑两个因素：
第一个就是 ， 这种现象在当地是不是正常的 ， 如果当地有很多面馆都允许自带酒菜到面馆吃面的习惯 ， 那么就要慎重处理了 ， 这就是突发情况和常态的区别 。
第二个就是 ， 频率的问题 ， 是几个固定的客户的这样做法 ， 还是偶尔遇到这样的顾客 。
面馆不要一味地追求翻台率 ， 人气更重要
面馆是快餐 ， 盈利的点不是依靠客单价 ， 而是靠走量 ， 也就是我们常说的翻台率 ， 这是啥意思呢？简单地说 ， 饭口时 ， 如果一个面馆全部坐满人 ， 看着生意很红火 ， 但是未必挣钱 ， 就好比是没有几张桌的店面 ， 但是如果一个面馆的一张桌 ， 在特定的时间内 ， 能够换接待好几批客人的话 ， 那么这个店肯定是盈利的 ， 翻台率说的就是饭口时 ， 能接待几批客人 ， 客人接待的频率越高 ， 利润就越高 。
观点一：所以一个生意比较好的面馆 ， 如果是遇到了自带酒菜的客人 ， 绝对是不允许的 ， 因为会影响翻台率 ， 像是这种吃碗面都要喝几杯的人 ， 往往就是那种喝大酒的人 ， 不夸张的说他能从中午喝到晚上 。 绝对不要抱有幻想 ， 认为这种顾客喝一会就会走 ， 要真是喝酒用不了多长时间 ， 也不会带着下酒菜了 ， 这一看就是奔着一醉解千愁来的 。
观点二：如果是一个生意一般的面馆 ， 那么就别再幻想着什么翻台率这种事了 ， 没有人气拿来的翻台率 ， 所以遇到自带酒菜的顾客 ， 若是熟客那么就允许 ， 若并非是熟客 ， 还是建议能推了就推了 ， 毕竟喝多了的人 ， 容易出现情绪高涨的情况 ， 一则是会影响其它顾客用餐体验 ， 二则是容易在店内惹是生非 。 所以弊大于利 。
推荐阅读
- 炸鸡|“鸡你太美”炸鸡店正式开业 网友实地探店ikun的打卡圣地
- 调料|楼下新开一家火锅店，物美价廉值得一去！
- 蛋黄|爱美的女人，离不开这菜，可水嫩肌肤，更显年轻，不妨试试！
- 火锅|又一类餐饮店纷纷倒闭！四大“套路”被撕开，食客：谁还敢去吃
- 鹌鹑蛋|鹌鹑蛋原来还可以这样吃，蒜香浓郁，爽口开胃解腻，下酒佐餐都行
- 米饭|日本人为什么这么喜欢吃米饭？揭开日本米饭文化背后的那些事！
- 宝贝|独家「落日」特调！即刻开启树番茄的灵感之旅！
- 芝士|自制超浓郁芝士小方，轻轻一抿就化开了，吃过一次就忘不了
- 土豆|土豆搭配这几样，随手一做就是下饭菜，闻着香，一口开胃
- 面条|推荐5道特色卷饼，做法简单，好吃又省事，最主要是营养又健康