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干炒牛河是一个特色小吃 ， 简单的牛肉配以河粉进行炒制 ， 为什么最后的成品会让人赞不绝口 ， 一碗又一碗 ， 怎么也吃不腻呢？或许这也与干炒牛河的炒制手法有关 ， 干炒牛河口感咸辣 ， 洋葱、香葱等配料在保留牛肉的鲜味时 ， 驱散了牛肉的腥味 ， 让人在品尝的过程中只剩下牛肉的醇香 。 原本炒河粉吃多了 ， 因为其过多的油脂会让人生腻 ， 但干炒牛河在炒的过程中 ， 牛肉还要经过滤干等程序 ， 这样让河粉保留了些许干爽 。
干炒牛河是在充满耻辱的近代战争中出现的 ， 在遭受日寇侵略的广州 ， 一名商人在经营自家商铺的时候 ， 恰好生粉短缺 ， 这个时候又出现了一个蛮横不讲理的汉奸 ， 汉奸威胁商人给自己做一碗炒粉 。 商人无奈 ， 只好用河粉炒 ， 并且加入了大片的牛肉 。 鲜嫩多汁的牛肉搭配河粉 ， 再放入豆芽或者蔬菜等等进行炒制 ， 香气扑鼻而来 。 商人在炒制干炒牛河的时候 ， 还有一个独特的秘密 。 那就是“桂林辣椒酱” 。 桂林山水甲天下 ， 那里的美食自然也是实力得到保障的 。
当桂林辣椒酱干炒河粉 ， 做最后的收尾工作时 ， 人们纷纷被干炒牛河的香味吸引 。 虽然这是汉奸强逼之下 ， 商人偶然制作出的美食 。 但对于当时的人们来说 ， 新型美食的出现也让他们重新燃起了对未来的希望和向往 。 等到了抗日战争结束 ， 干炒牛河甚至成为一些宴席上的美食 ， 摆脱了廉价小吃的名头 。
不过干炒牛河虽然看起来简单 ， 但真正制作起来却是有一定难度的 。 因为在炒制的过程中 ， 你既要注意好调味料放入的顺序和量 ， 在牛肉炒好之后 ， 还要马上滤干油 ， 这样就不会导致最终的成品过于油腻 。 干炒牛河本身的营养价值非常丰富 ， 河粉本就是容易消化和吸收的 ， 而牛肉则有着补气、养脾胃等功效 ， 对人体的帮助非常大 。
【食材|吃不腻的干炒牛河，滑嫩的口感让人印象深刻】干炒牛河如此讲究的烹调方法也让它成为了广东地区内 ， 考验一名厨师炒菜技术好坏的试金石 。 干炒牛河的美味得到了全世界的重视 ， 早2010年的时候 ， 干炒牛河还被《洛杉矶时报》评为食谱冠军！厨师其实是一个技术活 ， 需要你有绝佳的耐心、记忆力等 。 只有这样才能制作出完美的“精品”料理 。
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